Pour le poulet tandoori, mélanger la farine de pois chiche, les épices, les feuilles de fenugrec (si vous les utilisez), le jus de citron, le yaourt, le gingembre, l’ail et le poulet dans un bol non réactif. Couvrir, puis laisser refroidir pendant 2 heures ou toute la nuit. Retirer de la marinade et enfiler sur des brochettes.
Chauffer une poêle à charbon ou un barbecue à feu moyen-élevé. Badigeonner le poulet d’huile et le faire griller, en le retournant à mi-cuisson, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer les brochettes dans une assiette et couvrir pour les garder au chaud.
Pour la vinaigrette, mettre le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et cuire, en faisant tourner la poêle de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, le thym et l’huile, et fouetter pour mélanger.
Pour la salsa, mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec la moitié de la vinaigrette.
Transférez les brochettes dans un plat de service, arrosez-les d’un peu de vinaigrette restante et parsemez de feuilles de coriandre supplémentaires. Servez avec de la salsa et du chutney à la mangue.
Durée Il faut 15 minutes pour préparer et 20 minutes pour cuire
Ingrédients (bio) Pour une portion de 4 personnes.
1 cuillère à café de farine de pois chiche (besan)
1 cuillère à café de coriandre moulue
3 cuillères à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de garam masala
1/2 cuillère à café de feuilles de fenugrec
Jus de 2 citrons
150 g de yaourt grec, plus un peu pour servir
Morceau de 5 cm (25 g) de gingembre, finement haché
6 gousses d’ail, écrasées
1 kg de filets de cuisse de poulet, parés
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Chutney de mangue, pour servir
Salsa à la mangue
1 mangue, pelée, finement tranchée
Morceau de 2 cm (10 g) de gingembre, finement haché
1/2 bouquet de coriandre, tiges finement hachées, feuilles cueillies, plus des feuilles supplémentaires pour servir
3 longues échalotes vertes, râpées
1 jeune fenouil, râpé
Vinaigrette à l’orange et au thym
Jus de 2 oranges
1 cuillère à café de sucre en poudre
Jus de 1 citron
1/4 bouquet de thym, feuilles cueillies
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge