Commencez par préchauffer le four à 160°C. Faites chauffer une grande cocotte à fond épais avec couvercle (four hollandais).
Ajoutez l’agneau par petites quantités et faites dorer les morceaux de tous côtés, en les mettant de côté dans un bol de taille moyenne au fur et à mesure.
Une fois la viande dorée et retirée, ajoutez la cuillère à soupe de matière grasse dans la cocotte, ainsi que les quartiers d’oignon, l’ail, le céleri et les carottes et faites cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement roussis.
Versez ensuite le bouillon, ajoutez le thym, couvrez avec un couvercle et mettez au four pendant 1 heure.
Retirez la cocotte du four et ajoutez les navets. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes. Sortez à nouveau le ragoût du four et ajoutez le céleri-rave en riz. Remettez-le au four (encore une fois, avec le couvercle) et faites cuire pendant 18 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le céleri-rave soit légèrement ramolli, avec juste un peu de mordant.
Jetez les tiges de thym maintenant sans feuilles, versez le ragoût dans de grands bols, puis parsemez de persil sur le dessus.
Servez avec du chou vert sauté dans de l’huile de coco (ou autre matière grasse solide) et des tranches d’ail supplémentaires si vous le souhaitez.
Durée Il faut 15 minutes pour préparer et 2 heures pour cuire.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 6 personnes.
2 livres d’épaule d’agneau, coupées en morceaux de 1½ pouce Sel
1 cuillère à soupe d’huile de coco ou autre matière grasse solide
2 oignons rouges moyens, chacun coupé à travers la base en 8 quartiers
4 grosses gousses d’ail, coupées en morceaux de ¼ pouce
3 grosses tiges de céleri, coupées en morceaux de ½ pouce
2 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
4 longs brins de thym
3 tasses de bouillon d’os riche
3 petits/moyens (1 lb) navets, coupés en morceaux de 1½ pouce
1 céleri-rave moyen, coupé en riz épais pour donner 2 tasses
¼ tasse tassée de persil plat, haché
