Pour commencer, dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et le gingembre dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et faites revenir pendant environ une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez les épices, le bouillon (1 tasse) et la courge. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette.
Ajoutez les pois chiches et les épinards, baissez le feu à moyen et couvrez. Les épinards flétriront et les pois chiches chaufferont en 3 à 5 minutes environ.
Remuez le ragoût en ajoutant le jus de citron vert et la coriandre. La courge s’intégrera naturellement à la sauce pour épaissir légèrement.
Servez sur du riz, du quinoa, du riz au chou-fleur ou du couscous si vous le souhaitez.
Durée Il faut 5 minutes pour préparer et 25 minutes pour cuire.
Ingrédients (bio) pour une portion de 4 personnes.
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/4 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon coupé en dés
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre au goût
1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes ou d’eau pour la version végétalienne/végétarienne
3 tasses de courge musquée coupée en dés
30 oz de pois chiches en conserve égouttés et rincés (2 petites boîtes ou 2,5 tasses de pois chiches cuits)
2 tasses de jeunes pousses d’épinards hachées grossièrement
jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée plus pour la garniture
Riz cuit, quinoa ou couscous pour servir
