Préchauffez le four à 200°C/gaz 6 et placez un grand plat à rôtir sur la grille supérieure pour le réchauffer.
Épluchez et coupez la betterave en dés de 1 à 2 cm et mélangez-la avec de l’huile d’olive. Assaisonnez. Versez-la dans le plat chauffé et faites-la rôtir pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que les bords se colorent.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon. Faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz. Laissez-le crépiter et éclater pendant quelques minutes. Versez le vin et laissez le riz l’engloutir. Ajoutez du poivre. Laissez cuire pendant une minute ou deux avant la première louche de bouillon.
Réglez une minuterie sur 20 minutes. Baissez le feu pour laisser mijoter. Versez le bouillon dans le riz petit à petit jusqu’à ce que la minuterie s’éteigne.
Mélangez votre raifort fraîchement pelé et râpé avec votre crème fraîche. Commencez par 1 cuillère à soupe et ajoutez-en plus selon votre goût.
Une fois le risotto presque cuit, incorporez la betterave rôtie et la moitié de la crème fraîche. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu plus de bouillon, si nécessaire. Vous voulez que votre risotto ait une belle texture crémeuse et ne soit pas trop épais.
Répartissez le tout dans les assiettes. Terminez chaque bol avec un tourbillon de crème fraîche au raifort, un peu de raifort fraîchement râpé si vous le souhaitez, plus de poivre et de cerfeuil (ou toute autre herbe de votre choix).
Durée Il faut 20 minutes pour préparer et 35 minutes pour cuire.
Ingrédients Pour une portion de 4 convives
1 litre de bouillon (de poulet ou de légumes pour un risotto classique), mijotant
1 à 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
200 g de crème fraîche
Une poignée de cerfeuil frais
4 betteraves de taille moyenne
Un filet d’huile d’olive
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
1 oignon ou 2 poireaux (blancs et vert clair), finement hachés
200 g de riz à risotto
Un verre de vin blanc ou de cidre
1 litre de bouillon (de poulet ou de légumes pour un risotto classique), mijotant
1 à 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
200 g de crème fraîche
Une poignée de cerfeuil frais (ou toute autre herbe de votre choix)
