Dans un mixeur, mixez la pâte de harissa, les tomates en conserve, l’oignon, les gousses d’ail, le cube de bouillon et la pâte de tomates jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon quelques minutes avant d’ajouter le reste des légumes hachés, puis laissez cuire encore 5 minutes.
Versez la sauce tomate mixée et baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez réduire la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez le riz dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 20 minutes.
Vérifiez la cuisson du riz en retirant le couvercle et en le faisant gonfler avec une fourchette. Vous devrez peut-être ajouter 100 ml pour aider le riz à terminer sa cuisson. Laissez cuire encore 10 minutes pour que le riz soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
Ajoutez du sel et du poivre et parsemez de coriandre hachée et de persil plat. Remuer avec une fourchette avant de servir. Vous pouvez garnir ce plat d’un œuf poché si vous le souhaitez.
Durée : 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Ingrédients (bio)
2 boîtes de tomates concassées en conserve
5 cuillères à soupe de pâte de harissa
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 courgette coupée en dés
1 poivron rouge ou orange coupé en dés
1 carotte coupée en dés
1 oignon blanc coupé en quartiers
2 gousses d’ail
300 g de riz basmati
Coriandre hachée et persil plat
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
sel et poivre
Œufs à pocher (facultatif pour les non-végétaliens)
