Faites d’abord chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez l’ail, le gingembre, les épices et les feuilles de curry. Faites revenir encore quelques minutes, puis ajoutez les lentilles avec 1,25 litre d’eau. Incorporez les tomates et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la soupe pendant encore 20 minutes.
Enfin, ajoutez les pois chiches et les épinards et pressez le jus de citron.
Si vous devez utiliser une cuillerée de yaourt à la noix de coco, assaisonnez de sel et de poivre. Préparez la vinaigrette en ajoutant les ingrédients avec 50 ml d’eau dans un mini robot culinaire et en mixant jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
Servez la soupe avec une bonne quantité de vinaigrette et garnissez-la de coriandre fraîche. Peut être dégustée avec du pain plat.
Durée Il faut 10 minutes pour la préparer et 20 minutes pour la cuire.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 8 personnes.
Pour la vinaigrette à la coriandre :
Jus d’1/2 citron
25 g de coriandre
1 cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 oignons hachés
3 gousses d’ail émincées
Un morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et râpé
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
4 à 5 feuilles de curry
250 g de lentilles rouges cassées, rincées et
égouttées
400 g de tomates concassées en boîte
400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
100 g d’épinards ou de chou frisé avec les
tiges dures retirées
Jus d’1/2 citron
2 à 3 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco ou
de crème de noix de coco, facultatif
Feuilles de coriandre fraîches
Flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
