Commencez par assaisonner la farine avec du sel et du poivre et versez-y la viande.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu vif. Saupoudrez l’excédent de farine de la viande et faites dorer le bœuf dans la cocotte. Vous devrez procéder en deux fois, en ajoutant un peu plus d’huile au fur et à mesure que vous retirez chaque lot doré.
Une fois la dernière viande retirée du plat, baissez le feu, ajoutez un peu plus d’huile, les oignons et le céleri et faites suer doucement pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le laurier, le thym et une pincée de sel et faites suer pendant encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides. Continuez à remuer de temps en temps pour éviter qu’ils ne brunissent.
Remettez le bœuf dans le plat, puis ajoutez le bouillon, la bière et la gelée de groseille. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter très doucement, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes.
Ajoutez les champignons et les carottes et laissez cuire encore une heure. Filtrez la sauce de la viande et des légumes et faites-la bouillir pour l’épaissir si elle est trop liquide. Ne soyez pas tenté de faire cela avec la viande et les légumes encore dans la cocotte, car la viande durcira et les légumes deviendront mous.
Préchauffez le four à 210°C / 190°C chaleur tournante / thermostat 7.
Remettez la viande et les légumes dans la sauce, ajoutez les petits pois et vérifiez l’assaisonnement. Transférez dans un plat à tarte allant au four suffisamment petit pour que la cocotte le remplisse presque entièrement à ras bord. Posez la pâte sur le dessus du plat, en utilisant une fourchette pour la presser sur les bords. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites un trou au milieu. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Prêt à servir.
Durée Il faut 15 minutes pour la préparation et 3 heures pour la cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 4 personnes.
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
400 ml de bouillon de bœuf
400 ml de bière
1 cuillère à soupe de gelée de groseille
250 g de champignons de Paris
4 carottes coupées en morceaux de 2 cm
3 cuillères à soupe de farine
1 kg de bœuf à ragoût, le jarret est idéal, coupé en morceaux de 3 cm
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
250 g de petits pois surgelés
325 g de pâte feuilletée roulée
1 œuf battu
