Préchauffez le four à 180 degrés. Placez les amandes, l’avoine et les copeaux de noix de coco dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une farine grossière. Ajoutez le sirop et l’huile de coco. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte collante. Transférez le mélange dans un moule à gâteau graissé et appuyez dessus avec vos mains pour l’étaler sur le fond. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis laissez le fond refroidir complètement.
Pour faire la garniture, égouttez les noix de cajou et ajoutez-les dans un mixeur avec tous les autres ingrédients. Pour le lait de coco, ne retirez que la partie épaisse du lait qui doit se trouver en haut du moule. N’utilisez pas l’eau ! Mixez jusqu’à obtenir une crème très lisse. Ajoutez plus de zeste de citron vert pour lui donner un peu plus de piquant.
Versez la garniture dans le moule à gâteau et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne.
Une fois que le dessus est complètement solide, retirez-le du moule à gâteau et décorez-le avec des tranches de citron vert, des copeaux de noix de coco et des fleurs comestibles.
Durée Il faut 10 minutes pour la préparation et 2 heures 20 minutes pour la cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 6 personnes.
Pour la garniture :
1 boîte de lait de coco entier (réfrigéré toute une nuit au réfrigérateur)
30 g de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes
50 ml de sirop de riz brun
5 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
Zeste de 2 citrons verts non cirés
1 cuillère à soupe de poudre de matcha (facultatif, uniquement pour la couleur)
Pour la base :
100 g d’avoine
50 g d’amandes
30 g de copeaux de noix de coco
3 cuillères à soupe de sirop de riz brun
5 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
