D’abord, faites dissoudre les ¾ du cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante puis ajoutez les haricots verts et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les fèves et faites cuire 2 minutes, puis les petits pois pendant une minute supplémentaire avant de les égoutter et de les verser dans un bol.
Ajoutez l’huile d’olive et la moitié du citron puis assaisonnez à votre goût. Enfin, mélangez les pousses de pois.
Mélangez le reste du jus de citron avec le reste du cube de bouillon pour former une pâte puis incorporez-le à la ricotta avec le zeste de citron et un peu de poivre noir.
Faites griller le pain puis frottez-le avec l’ail coupé des deux côtés. Étalez la ricotta sur les toasts puis répartissez les haricots et les petits pois entre les tranches et garnissez d’aneth pour servir.
Durée Il faut 10 minutes pour la préparation et 15 minutes pour la cuisson.
Ingrédients (bio) Pour une portion de 3 personnes.
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes et herbes mélangées
150 g de haricots verts coupés en 3
150 g de fèves surgelées
150 g de petits pois surgelés
1 citron, zeste et jus
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
4 poignées de pousses de pois
250 g de ricotta
4 grandes ou 8 petites tranches de pain au levain
1 gousse d’ail coupée en deux
Quelques brins d’aneth
