Panaskan oven hingga 210°C / 190°C kipas / gas mark 6 ½. Olesi loyang berukuran 3 liter dengan mentega.
Iris ubi jalar, parsnip, dan bit menjadi irisan tipis (paling mudah menggunakan mandolin) dan pindahkan setiap sayuran ke mangkuknya masing-masing.
Tuangkan 4 sendok makan krim di atas setiap ubi jalar dan parsnip, dan 2 sendok makan krim di atas bit. Taburi setiap mangkuk berisi irisan sayuran dengan ½ ons keju Parmesan parut dan 1 sendok teh thyme cincang. Bumbui setiap mangkuk dengan garam dan merica secukupnya, lalu aduk hingga semua irisan sayuran terlumuri rata.
Tuangkan sisa ¼ cangkir krim ke dasar loyang berukuran 3 liter (oval) dan taburi dengan ½ ons keju Parmesan dan bawang putih cincang.
Ambil setumpuk ubi jalar dan susun secara miring di bagian atas loyang. Susun ubi jalar dengan sederet parsnip, diikuti sederet bit. Ulangi dengan sisa ubi jalar, parsnip, dan bit, hingga membentuk 6 baris sayuran akar.
Bumbui bagian atas gratin dengan garam, merica, dan taburi sisa keju Parmesan.
Tutup dengan kertas aluminium dan panggang selama 30 menit atau hingga sayuran lunak.
Buka gratin dan taburi dengan keju gruyere parut.
Masukkan kembali gratin ke dalam oven tanpa ditutup, dan lanjutkan memanggang selama 18 hingga 20 menit atau hingga sayuran empuk, keju meleleh, dan bagian atasnya berwarna cokelat muda.
Akhiri dengan taburan daun thyme segar. Sajikan.
Durasi: 15 menit untuk persiapan dan 50 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk 8 porsi.
1 sendok makan mentega tawar yang dilunakkan
1-2 ubi jalar panjang (tebal sekitar 5 cm), kupas
3-4 parsnip besar, potong ujungnya dan kupas
3-5 bit kecil, kupas
14 sendok makan krim kental, dibagi (susu murni juga boleh, tapi tidak terlalu kental)
120 gram keju Parmesan parut, dibagi
1 sendok makan thyme segar cincang, dibagi, ditambah lagi untuk hiasan
1 siung bawang putih, cincang
30 gram keju Gruyère parut
garam dan merica secukupnya
