Untuk pancake, pisahkan telur. Aduk tepung jagung dengan tepung terigu, baking powder, kuning telur, sejumput garam, dan susu hingga rata. Diamkan adonan selama kurang lebih 15 menit.
Sementara untuk saus salsa, bilas tomat, belah dua, buang bijinya, dan potong dadu kecil. Kupas bawang putih dan bawang merah, lalu cincang halus. Tiriskan jagung dengan saringan. Cuci daun ketumbar dan basil, keringkan, lalu potong-potong.
Campur tomat dengan bawang putih, bawang merah, jagung, air perasan lemon, daun ketumbar, dan basil, bumbui dengan garam dan merica, diamkan selama kurang lebih 10 menit. Kupas alpukat, belah dua, buang bijinya, dan cincang halus daging buahnya. Campurkan ke dalam tomat. Bumbui dengan garam dan merica.
Kocok putih telur hingga kaku dan masukkan ke dalam adonan. Panaskan minyak canola dalam wajan antilengket kecil (diameter 24 cm, sekitar 9 1/2 inci) dan panggang 8 pancake berturut-turut dengan api sedang, 2-3 menit di setiap sisi.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 80°C (sekitar 175°F, kipas 60°C atau sekitar 140°F), jaga agar tetap hangat hingga semua matang. Sajikan panekuk dengan saus alpukat di sampingnya.
Durasi: Persiapan membutuhkan waktu satu jam.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang.
3 batang kemangi
2 sendok makan air jeruk lemon
paprika
1 buah alpukat matang
2 sendok makan minyak kanola
2 butir telur
80 gram tepung jagung (polenta)
120 gram tepung pastry
1 sejumput besar
baking powder
garam
400 mililiter susu (0,1% lemak)
6 buah tomat matang
1 siung bawang putih
1 bawang merah
100 gram jagung (tiriskan, kalengan)
3 batang daun ketumbar
