Apakah Kemasan Makanan Anda Meracuni Anda? Kisah Tersembunyi Tinta Kemasan Makanan & Dampaknya terhadap Kesehatan

Sebagian besar dari kita terobsesi dengan daftar bahan dan label “bersih”, tetapi hampir tidak ada yang melihat tinta pada kotak, label, atau lapisan dalamnya. Itu masalah, karena tinta tersebut — dan bahan kimia lain dalam kemasan — tidak selalu tetap di tempat dicetaknya. Mereka dapat bermigrasi ke makanan Anda dalam jumlah kecil yang tidak akan pernah Anda lihat, cium, atau cicipi.

Regulator mengetahuinya, laboratorium mengujinya, dan merek makanan diam-diam mengkhawatirkannya. Namun, kisah tersembunyi tinta kemasan makanan dan migrasi kimia jarang masuk ke percakapan kesehatan arus utama. Jika Anda peduli dengan kesehatan jangka panjang, seharusnya mungkin itu perlu.

Apa itu “Migrasi Tinta” dan Mengapa Anda Perlu Peduli?

“Migrasi tinta” adalah istilah teknis untuk apa yang terjadi ketika bahan kimia dari tinta cetak, lapisan pelapis, atau label berpindah dari kemasan ke dalam makanan.

Hal ini dapat terjadi pada:

• Karton kardus dan papan kertas daur ulang
• Film dan kantong plastik fleksibel
• Label kertas yang ditempelkan pada toples, kaleng, dan bahkan langsung pada kulit buah

Panduan teknis 2026 menjelaskannya dengan blak-blakan:

“Migrasi tinta kemasan makanan terjadi ketika bahan kimia dari tinta cetak, label, atau lapisan pelapis berpindah dari kemasan ke makanan… Studi menunjukkan hingga 211–224 zat berbeda dapat bermigrasi, beberapa melebihi batas FDA dan UE untuk bahan kontak makanan yang aman.”

Sebuah tinjauan ilmiah 2025 tentang kemasan dan migrasi kimia menambahkan bahwa penggunaan kemasan yang luas telah menyebabkan peningkatan migrasi kimia, menimbulkan “risiko signifikan bagi keamanan pangan dan kesehatan masyarakat” jika tidak dikelola dengan baik.

Mengapa ini penting:

• Zat-zat ini termasuk hidrokarbon minyak mineral, fotoinisiator, plastikizer (seperti ftalat), dan molekul kecil lain yang dapat bertindak sebagai pengganggu endokrin atau karsinogen potensial pada tingkat tertentu.
• Migrasi telah didokumentasikan pada makanan kering yang disimpan dalam karton daur ulang (misalnya, sereal, beras, pasta), pada makanan berminyak (seperti cokelat, kacang-kacangan, minyak nabati), dan bahkan pada produk segar dari label perekat.
• Anda tidak melihat semua ini pada daftar bahan — tetapi tubuh Anda masih harus menghadapinya.

Bagaimana Bahan Kimia Tinta Kemasan Masuk ke dalam Makanan

Bahan kimia tinta dan lapisan pelapis dapat bermigrasi melalui tiga jalur utama:

1. Migrasi alih cetak (set-off)
   Permukaan tercetak menyentuh permukaan yang tidak dicetak (seperti sisi kemasan yang kontak dengan makanan) saat ditumpuk atau digulung.
   Komponen tinta berpindah melalui kontak, kemudian bermigrasi ke makanan.
2. Difusi / Penetrasi
   Molekul kecil dan bergerak lambat berdifusi melalui bahan berpori seperti kertas, karton, atau beberapa plastik.
   Ini sangat relevan untuk kemasan karton daur ulang dan beberapa film tipis.
3. Migrasi fase gas
   Senyawa volatil (pelarut, fotoinisiator, hidrokarbon tertentu) menguap dan mengembun kembali pada permukaan makanan tanpa kontak langsung.
   Hal ini dapat terjadi dalam kemasan tertutup di mana uap terakumulasi.

Sebuah studi landmark 2013 menyimpan berbagai makanan kering (seperti beras, couscous, dan sereal sarapan) dalam karton daur ulang yang dikemas secara industri hingga sembilan bulan dan mengukur migrasi:

• Hidrokarbon jenuh minyak mineral (MOSH) bermigrasi langsung dari karton ke makanan pada 30–52 mg/kg setelah 9 bulan — hingga 80% dari kandungan MOSH volatilitas sedang karton.
• Hidrokarbon aromatik minyak mineral (MOAH), yang mencakup senyawa berpotensi karsinogenik, bermigrasi pada 5,5–9,4 mg/kg.
• Sembilan fotoinisiator berbeda (dari tinta/lapisan pelapis yang dikeraskan UV) hadir dalam karton; delapan bermigrasi ke dalam makanan hingga 24% dari jumlah aslinya.
• Plastikizer ftalat butil juga bermigrasi secara signifikan — hingga 40% diisobutil ftalat dan 20% dibutil ftalat berpindah ke makanan.
• Lebih dari setengah migrasi ini terjadi dalam 2 bulan pertama penyimpanan.

Itulah jenis “bahan tak terlihat” yang tidak pernah Anda setujui.

Pemain Utama: Hidrokarbon Minyak Mineral, Fotoinisiator & Ftalat

Hidrokarbon minyak mineral (MOSH & MOAH)

Minyak mineral yang digunakan dalam tinta cetak, pelumas, dan aliran daur ulang dapat secara luas dibagi menjadi:

• MOSH – Hidrokarbon Jenuh Minyak Mineral
• MOAH – Hidrokarbon Aromatik Minyak Mineral

MOSH:

• Cenderung terakumulasi dalam jaringan manusia, terutama hati, limpa, dan kelenjar getah bening.
• Sejauh ini, mereka belum dikaitkan dengan toksisitas akut, tetapi efek kesehatan jangka panjangnya masih belum pasti; EFSA menganggapnya sebagai perhatian karena akumulasi jaringan.

MOAH:

• Menimbulkan kekhawatiran toksikologis yang lebih tinggi. EFSA telah mengidentifikasi senyawa MOAH dengan tiga atau lebih cincin aromatik sebagai genotoksik dan karsinogenik.
• Komite Tetap UE untuk Tanaman, Hewan, Makanan, dan Pakan (SC PAFF) pada 2022 menetapkan tingkat maksimum untuk MOAH dalam makanan, yang menyebabkan puluhan penarikan produk karena kontaminasi MOAH berlebihan.

Menurut gambaran umum pengujian 2025:

• Makanan berisiko tinggi yang ditemukan mengandung MOSH/MOAH termasuk minyak nabati, kaldu bubuk, kacang-kacangan dan biji-bijian, sereal, makanan bayi, produk cokelat, dan produk susu.
• Sumber kemasan berisiko tinggi termasuk kertas dan karton daur ulang, tinta cetak, lilin, dan pelumas proses.

Dengan kata lain: kacang berlapis cokelat “bersih” Anda dalam karton daur ulang yang lucu mungkin menjadi jalur paparan MOH.

Fotoinisiator dari tinta dan lapisan pelapis yang dapat dikeraskan UV

Tinta dan lapisan pelapis yang dapat dikeraskan UV populer dalam kemasan modern karena mengering cepat dan dipasarkan sebagai teknologi “pelarut rendah”, “hijau”. Namun mereka mengandalkan fotoinisiator (PI) — molekul yang menghasilkan radikal bebas di bawah UV untuk mengeraskan tinta.

Sebuah tinjauan 2019 tentang fotoinisiator dalam kemasan makanan mencatat:

• Tinta UV mengandung PI seperti benzofenon, tioxanton, ko-inisiator amina, dan oksida fosfin.
• Saat terkena UV, PI ini tidak hanya memicu polimerisasi tetapi juga dapat membentuk produk dekomposisi fotolitik — molekul kecil bergerak dengan potensi migrasi tinggi.
• Banyak dari PI ini dan produk pemecahannya telah terdeteksi dalam kemasan makanan dan dalam makanan itu sendiri pada tingkat rendah µg/kg–mg/kg.

Sebuah studi Kanada yang menganalisis 25 fotoinisiator dalam kemasan dan debu dalam ruangan menemukan:

• 24 PI berbeda dalam bahan kemasan makanan, dengan konsentrasi total berkisar dari 122 hingga 44.113 ng/g (rata-rata geometrik 3.375 ng/g).
• PI yang sama dan produk transformasinya juga muncul dalam debu dalam ruangan, menunjukkan penyebaran lingkungan yang lebih luas.

Senyawa-senyawa ini belum sepenuhnya dicirikan secara toksikologi, tetapi beberapa PI jenis benzofenon telah menimbulkan kekhawatiran sebagai kemungkinan pengganggu endokrin dan karsinogen dalam studi hewan.

Ftalat dan plastikizer lainnya

Ftalat digunakan sebagai plastikizer dalam beberapa tinta, perekat, dan plastik fleksibel. Mereka sudah dikenal karena:

• Sifat pengganggu endokrin – dikaitkan dengan perubahan testosteron, masalah reproduksi, dan efek perkembangan dalam studi hewan dan manusia.
• Kehadiran luas dalam makanan dari berbagai sumber, termasuk kemasan, peralatan pemrosesan, dan kontaminasi lingkungan.

Studi karton daur ulang 2013 menunjukkan migrasi signifikan ftalat butil dari karton ke makanan dari waktu ke waktu. Investigasi lain telah menunjukkan ftalat bermigrasi dari:

• Label perekat pada buah ke dalam buah itu sendiri
• Perekat dan tinta kemasan ke berbagai makanan

Singkatnya: masalah ftalat bukan hanya tentang mainan dan botol plastik; itu termasuk perekat dan tinta yang membungkus makanan Anda.

Seberapa Umumkah “Keracunan” Kemasan Makanan?

Tidak jarang.

Panduan migrasi tinta 2026 melaporkan bahwa survei 2023 menemukan 88% bahan kontak makanan kertas dan karton menunjukkan migrasi setidaknya satu bahan kimia target. Sebuah tinjauan 2025 merangkum beberapa kampanye pemantauan dan menyimpulkan:

• Migrasi kimia dari kemasan tersebar luas di seluruh kategori makanan, terutama barang kering, makanan berminyak, dan produk dengan penyimpanan lama dalam kontak dengan bahan cetak atau daur ulang.
• Kemasan dan bahan kontak makanan lainnya sekarang diakui sebagai kontributor utama untuk paparan diet keseluruhan terhadap beberapa keluarga kontaminan, termasuk MOSH/MOAH, PI, ftalat, dan zat tambahan tidak disengaja lainnya (NIAS).

Katalog Keamanan Pangan UE secara eksplisit mencantumkan hidrokarbon minyak mineral (MOH) sebagai kategori kontaminan, mencatat bahwa MOH dapat memasuki makanan melalui kemasan, bahan pembantu pemrosesan, dan sumber lingkungan. Fakta bahwa Brussels sedang menulis panduan khusus tentang MOSH/MOAH memberi tahu Anda bahwa ini bukan pinggiran.

Apa Arti “Keracunan” Kemasan Makanan bagi Kesehatan Anda?

Ilmu tentang paparan dosis rendah jangka panjang masih berkembang, tetapi beberapa tren jelas:

• MOAH dengan tiga atau lebih cincin aromatik dianggap genotoksik dan karsinogenik. Tujuan regulasi: serendah yang dapat dicapai secara wajar.
• MOSH terakumulasi dalam jaringan manusia; toksisitas jangka panjang tidak sepenuhnya dipahami, jadi EFSA memperlakukannya sebagai perhatian sementara lebih banyak data muncul.
• Ftalat tertentu adalah pengganggu endokrin yang mapan dan dibatasi dalam banyak aplikasi; yang lain masih dalam tinjauan.
• Fotoinisiator dan produk sampingannya memiliki profil toksikologi yang tidak lengkap, tetapi pekerjaan awal menunjukkan beberapa mungkin memiliki potensi endokrin atau genotoksik, mendorong upaya regulasi dan reformulasi pencegahan.

Sebuah tinjauan 2025 tentang kemasan dan migrasi kimia mencatat bahwa paparan kronis dosis rendah terhadap campuran zat-zat ini dapat berkontribusi pada:

• Gangguan terkait hormon
• Masalah reproduksi dan perkembangan
• Kanker tertentu
• Gangguan metabolisme

Kata kuncinya adalah berkontribusi: tinta kemasan adalah satu bagian dari teka-teki paparan yang lebih besar yang mencakup produk perawatan pribadi, debu rumah, polusi udara, dan barang-barang konsumen lainnya.

Apa yang Dilakukan Industri untuk Menghentikan “Keracunan” Kemasan Makanan (dan Apa yang Masih Perlu Dikerjakan)

Industri kemasan dan percetakan tidak mengabaikan ini; ada pergerakan nyata menuju sistem “migrasi rendah”:

• Pengembangan tinta dan lapisan pelapis migrasi rendah dengan molekul yang lebih besar, kurang bergerak, dan lebih sedikit aditif berbahaya.
• Penggunaan penghalang fungsional (seperti film penghalang tinggi atau lapisan PET) untuk mencegah migrasi dari karton daur ulang ke makanan.
• Pengujian migrasi menggunakan GC-MS (untuk migran volatil) dan LC-MS/MS (untuk non-volatil) untuk memverifikasi kepatuhan.
• Pencetakan terbalik untuk film fleksibel (tinta berada di lapisan luar, tidak menghadap makanan).

Tetapi kesenjangan tetap ada:

• Masih tidak ada satu peraturan UE yang harmonisasi secara khusus untuk MOSH/MOAH di semua bahan kontak makanan; sebaliknya ada rekomendasi dan nilai pedoman tingkat negara, dengan regulasi penuh dalam diskusi.
• Banyak produsen makanan kecil dan menengah tidak menyadari kontaminasi asal kemasan, sebagian besar berfokus pada bahan dan keamanan mikrobiologis.
• Pengujian sering berfokus pada serangkaian migran yang diketahui terbatas; NIAS (zat tambahan tidak disengaja), termasuk produk pemecahan, jauh lebih sulit untuk dikatalogkan dan diatur.

Bagaimana Anda Dapat Mengurangi Paparan Anda terhadap “Keracunan” Kemasan Makanan

Anda tidak dapat menghindari kemasan sepenuhnya, dan Anda tidak perlu. Tetapi Anda dapat memiringkan kebiasaan Anda untuk mengurangi paparan yang tidak perlu.

1. Prioritaskan makanan yang dikemas minimal

• Beli produk segar, biji-bijian, dan kacang-kacangan curah jika memungkinkan.
• Pindahkan makanan kering dari kotak tercetak ke toples kaca atau wadah kedap udara di rumah — ini mengurangi migrasi yang sedang berlangsung selama berbulan-bulan.
• Gunakan wadah Anda sendiri untuk curah di mana toko mengizinkannya.

2. Berhati-hatilah dengan kombinasi berisiko tinggi

Migrasi lebih tinggi ketika Anda menggabungkan:

• Karton daur ulang + penyimpanan lama + makanan berlemak/kering (misalnya, sereal, beras, cokelat, campuran kue).
• Makanan berminyak (selai cokelat, mentega kacang, minyak) dalam kemasan tercetak, tanpa penghalang.

Jika Anda memiliki pilihan, pilih:

• Makanan dalam kaca, logam, atau plastik penghalang tinggi yang dirancang untuk kontak makanan langsung, terutama untuk produk berlemak.
• Produk di mana makanan tidak langsung menyentuh karton tercetak atau daur ulang (misalnya, tas dalam + kotak luar bisa lebih baik ketika tas adalah penghalang sejati).

3. Jangan memuja kertas daur ulang untuk kontak makanan langsung

Ini kontra-intuitif:
Karton daur ulang bagus untuk lingkungan dalam banyak hal — tetapi untuk kontak makanan langsung, itu adalah sumber utama MOSH/MOAH dan kontaminan turunan tinta, karena tinta cetak dan minyak mineral dari penggunaan sebelumnya berakhir dalam campuran serat.

Carilah:

• Kotak daur ulang dengan penghalang internal (seperti PET atau film penghalang tinggi) ketika digunakan untuk makanan.
• Atau kertas tidak tercetak, tingkat makanan untuk pembungkus langsung jika diperlukan.

4. Dukung merek yang berbicara terbuka tentang keamanan kemasan

Jika suatu merek menyebutkan:

• Penggunaan tinta migrasi rendah atau tinta tingkat makanan
• Pengujian MOSH/MOAH atau pengujian kontaminan umum untuk kemasan
• Kepatuhan dengan standar bahan kontak makanan UE atau FDA di luar dasar
  … itu pertanda baik bahwa mereka menanggapi migrasi tinta dengan serius.

Seiring kesadaran konsumen tumbuh, transparansi semacam ini kemungkinan akan menjadi lebih umum.

Kisah “Tersembunyi” yang Sebenarnya di Sini

Kisah tersembunyi tinta kemasan makanan bukanlah bahwa setiap makanan kemasan beracun, atau bahwa Anda harus panik makan sereal. Itu adalah bahwa:

1. Migrasi kimia dari kemasan itu nyata, terukur, dan umum, terutama dari serat daur ulang dan bahan cetak tertentu.
2. Beberapa migran — terutama MOAH, beberapa ftalat, dan fotoinisiator tertentu — cukup mengkhawatirkan secara toksikologis sehingga regulator besar bergerak untuk membendungnya.
3. Branding “bersih” pada bahan tidak mengatakan apa pun tentang apa yang terjadi di antarmuka tinta-makanan.

Dari perspektif kesehatan, Anda akan mendapatkan paling banyak jika Anda:

• Makan makanan yang bervariasi, sebagian besar makanan utuh, yang secara alami mengencerkan sumber paparan tunggal apa pun.
• Hindari penyimpanan jangka panjang makanan berminyak atau kering langsung dalam kemasan berkualitas rendah, tercetak, atau daur ulang ketika Anda memiliki alternatif.
• Dukung kebijakan dan merek yang memperlakukan keamanan kemasan sebagai bagian dari keamanan pangan — bukan sebagai pemikiran setelahnya.

Ketika Anda zoom out, kisah tinta kemasan benar-benar kisah tentang bagaimana dalamnya kimia industri telah terjalin ke dalam sistem makanan — dan bagaimana, dengan campuran regulasi yang lebih baik, desain yang lebih baik, dan kebiasaan konsumen yang sedikit lebih cerdas, kita dapat menjaga kenyamanan tanpa begitu banyak kerusakan sampingan yang tak terlihat..

Sources

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23656414/ https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12096275/