Untuk ayam tandoori, campurkan tepung buncis, rempah-rempah, daun fenugreek (jika menggunakan), air perasan lemon, yoghurt, jahe, bawang putih, dan ayam dalam mangkuk tahan panas. Tutup, lalu dinginkan selama 2 jam atau semalaman. Keluarkan dari rendaman dan tusukkan ke tusuk sate.
Panaskan wajan panggang atau barbeku dengan api sedang-tinggi. Olesi ayam dengan minyak dan panggang, balik di tengah proses, selama 15 menit atau hingga matang. Pindahkan tusuk sate ke piring dan tutup agar tetap hangat.
Untuk sausnya, masukkan air perasan jeruk dan gula ke dalam panci kecil dengan api sedang-tinggi. Didihkan perlahan dan masak, aduk panci sesekali, selama 5 menit hingga menyusut setengahnya.
Angkat dari api, tambahkan air perasan lemon, timi, dan minyak, lalu kocok hingga rata.
Untuk salsa, campurkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk dengan setengah saus.
Pindahkan tusuk sate ke piring saji, siram dengan sisa saus dan taburi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan salsa dan chutney mangga.
Durasi: 15 menit untuk persiapan dan 20 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang.
1 sendok teh tepung kacang arab (besan)
1 sendok teh ketumbar bubuk
3 sendok teh kunyit bubuk
1/2 sendok teh kapulaga bubuk
1 sendok teh jintan bubuk
1 sendok teh garam masala
1/2 sendok teh daun fenugreek
Air perasan 2 buah lemon
150 g yogurt Yunani, ditambah ekstra untuk penyajian
25 g jahe, cincang halus
6 siung bawang putih, cincang halus
1 kg fillet paha ayam, buang bijinya
2 sdm minyak zaitun extra virgin
Acar mangga, untuk penyajian
Salsa mangga
1 buah mangga, kupas, iris tipis
10 g jahe, cincang halus
1/2 ikat ketumbar, batang dicincang halus, ambil daunnya, ditambah ekstra daun untuk penyajian
3 bawang merah hijau panjang, iris tipis
1 adas muda, serut
Saus thyme jeruk
Air perasan 2 buah jeruk
1 sendok teh gula kastor
Air perasan 1 buah lemon
1/4 ikat thyme daun yang dipetik
1/4 cangkir (60ml) minyak zaitun extra virgin
