Cincang halus bawang merah dan paprika merah. Kupas ubi jalar dan parut di sisi parutan keju yang kasar. Potong tomat ceri menjadi dua.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Masukkan bawang merah, bawang putih yang telah dihaluskan, jintan bubuk, ketumbar bubuk, dan paprika asap. Masak selama beberapa menit hingga lunak.
Tambahkan paprika merah yang telah dipotong dadu, ubi jalar parut, tomat ceri yang telah dibelah dua, dan 100 ml air. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama 5 menit, lalu masak tanpa penutup selama 5 menit lagi hingga kentang empuk. Masukkan bayam dan masak hingga layu.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok lepas. Pindahkan ke wajan. Campur semua bahan dan aduk terus. Masak hingga telur matang.
Tambahkan kacang merah yang telah dicuci dan ditiriskan. Masak selama satu menit lagi, lalu bumbui dengan air jeruk nipis, garam, dan merica secukupnya.
Bagi campuran telur ke dalam 4 tortilla, tambahkan beberapa lembar daun ketumbar segar cincang di atasnya.
Lipat dua ujung tortilla yang berlawanan dan gulung. Ulangi dengan tortilla lainnya. Potong masing-masing menjadi dua sebelum disajikan. Sajikan dengan alpukat potong dadu di sampingnya.
Durasi: 5 menit untuk persiapan dan 15 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik)
2 sdm minyak zaitun
½ bawang merah
2 siung bawang putih yang dihaluskan
2 sdt jintan bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt paprika asap
200 g ubi jalar
1 paprika merah
100 g tomat ceri
75 g daun bayam muda
6 butir telur
400 g kacang merah
Air jeruk nipis secukupnya
Untuk penyajian:
4 tortilla besar
Daun ketumbar segar
Alpukat
