Pertama, buat pasta bumbu dengan memasukkan semua bahan pasta ke dalam food processor, blender, atau lumpang. Kemudian, tergantung alat yang digunakan, giling, blender, atau tumbuk hingga menjadi pasta kental dan sisihkan.
Untuk membuat chutney, masukkan kelapa parut kering ke dalam mangkuk kecil dan tutup dengan air mendidih. Diamkan selama 15 menit agar kelapa kembali terhidrasi dan lunak, lalu tiriskan dan sisihkan sekitar 125 ml air rendamannya.
Masukkan kelapa parut yang telah dilunakkan, jahe, dan cabai ke dalam food processor atau penggiling bumbu. Kemudian giling hingga halus, lalu tambahkan sedikit air rendaman kelapa untuk melonggarkan jika perlu. Tambahkan sekitar 1 1/2 sendok teh garam dan air jeruk nipis.
Tuang minyak ke dalam wajan kecil dan, setelah panas, masukkan biji sawi. Tumis perlahan hingga biji mulai pecah, lalu tambahkan biji jintan dan daun kari. Masak dengan api besar, dalam mentega atau minyak selama beberapa detik. Tambahkan bumbu halus dan minyak ke dalam chutney, lalu aduk rata.
Panaskan wajan besar dengan api sedang dan masukkan pasta bumbu. Tumis selama 5 menit, masukkan tomat, dan masak selama 4 menit hingga mulai melunak. Tuang 200 ml air, kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu didihkan selama kurang lebih 30 menit.
Terakhir, masukkan kacang arab ke dalam wajan, aduk rata, lalu tambahkan yoghurt dan, jika menggunakan, gula kelapa. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
Saat disajikan, tambahkan chutney kelapa, hazelnut panggang, dan ketumbar di atas Chana Masala.
Durasi: Membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk persiapan dan 30 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 2 orang.
Untuk chutney kelapa:
50 g kelapa parut kering tanpa pemanis
Sepotong jahe seukuran ibu jari, kupas dan parut halus
1/2 cabai hijau kecil, buang bijinya
Air perasan 1/2 jeruk nipis
2 sendok teh minyak rapeseed atau minyak biji axseed
1/2 sendok teh biji sawi hitam
1/2 sendok teh biji jintan
6 lembar daun kari
Untuk pasta bumbu:
2 sendok makan minyak rapeseed
1 bawang bombai besar, cincang kasar
2 sendok teh biji jintan
6 siung bawang putih, kupas
Sepotong jahe seukuran ibu jari, kupas dan cincang kasar
2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh cabai kering bubuk
40 g ketumbar segar, termasuk batangnya, cincang kasar
1 sendok teh kunyit bubuk
Bahan-bahan lain
300 g tomat ceri, iris
400 g kacang arab kalengan, bilas dan tiriskan
2–3 sendok makan yoghurt kelapa
1/2 sendok teh gula kelapa, opsional
Garam laut Serpihan
Penyajian:
Hazelnut panggang
Daun ketumbar segar
