Panaskan oven hingga 205°C / 195°C kipas / gas mark 6.
Potong labu menjadi potongan-potongan kecil sekitar 2-3 cm, aduk dengan minyak zaitun dan sedikit garam, lalu susun di atas loyang besar, beri ruang yang cukup. Panggang selama 30 menit atau hingga matang dan gosong di bagian tepinya.
Sementara labu sedang dimasak, taburkan parutan Parmesan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti hingga membentuk lapisan tipis, lalu panggang dalam oven selama 10 menit hingga meleleh dan bergelembung. Keluarkan dan biarkan dingin hingga mengeras dan berubah menjadi lembaran renyah yang dapat dipatahkan, lalu sisihkan.
Setelah labu dipanggang selama 30 menit, aduk sesekali. Waktu memasak tergantung pada banyaknya air dalam daging labu, tetapi masak hingga terasa lembek. Pindahkan ke food processor dan haluskan hingga halus dengan total pure sekitar 300 g.
Campur pure labu dengan kuning telur, tepung terigu, dan sedikit garam, lalu uleni hingga menjadi adonan lembut. Setelah tercampur rata, taburi tangan dan permukaan kerja dengan tepung terigu, lalu giling adonan setebal sekitar 1 cm. Potong adonan menjadi bentuk bantal persegi panjang dan taburi sedikit tepung lagi agar tidak lengket. Tampilan tradisional.
Lelehkan mentega dalam panci, lalu tambahkan peterseli dan bawang putih. Masak dengan api sangat kecil sambil memasak gnocchi.
Didihkan air dalam panci besar, beri garam secukupnya, lalu masukkan gnocchi. Rebus selama 2 menit agar gnocchi mengembang, lalu rebus selama satu menit lagi. Setelah itu, angkat gnocchi dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan.
Lumuri gnocchi dengan mentega, bagi menjadi dua piring saji yang sudah dihangatkan, dan sajikan dengan keripik parmesan.
Durasi: 20 menit untuk persiapan dan 10 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 2 orang.
1 siung bawang putih kecil, haluskan
1 sendok makan peterseli cincang
500 g labu kupas dan buang bijinya (kira-kira ½ labu butternut)
1 sendok makan minyak zaitun
30 g keju Parmesan, parut
1 kuning telur
100 g tepung pasta 00
50 g mentega
