Panaskan oven hingga 220°C / 200°C kipas / gas mark 7. Bungkus bit dengan rapat menggunakan aluminium foil dan panggang selama 1 jam hingga lunak. Keluarkan dari oven, buka pembungkusnya, dan setelah cukup dingin untuk dipegang, gosok kulitnya dan potong menjadi bulatan setebal 5 mm. Sisihkan hingga dingin.
Kupas labu dan potong dadu 1 cm. Masukkan satu sendok makan minyak zaitun, bumbui, dan panggang dalam oven selama 30 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan. Sisihkan hingga dingin.
Panaskan satu sendok makan minyak zaitun lagi dalam wajan dan goreng jamur utuh hingga lunak. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air ke dalam wajan dan menutupnya agar jamur matang merata. Sisihkan hingga dingin.
Lelehkan mentega dalam panci besar. Iris daun bawang dan masukkan ke dalam mentega. Tumis selama 5 menit hingga lunak. Sementara itu, haluskan jintan, ketumbar, dan kapulaga, lalu tambahkan ke daun bawang dan masak selama beberapa menit lagi.
Masukkan nasi dan kaldu, lalu didihkan perlahan. Tutup panci dan masak selama 10 menit. Kemudian, matikan api dan diamkan selama 10 menit lagi.
Terakhir, masukkan labu dan sejumput garam, lalu aduk rata. Ratakan adonan di atas loyang agar cepat dingin.
Sekarang saatnya merakit pai. Panaskan oven hingga 220°C / 200°C kipas / gas mark 7. Letakkan selembar puff pastry di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Susun irisan bit di tengah pastry sehingga saling tumpang tindih dan membentuk persegi panjang sekitar 10 cm x 30 cm. Anda mungkin akan mendapatkan dua lapis bit di dalamnya. Letakkan jamur di atasnya. Tumpuk adonan nasi di atasnya, bentuk dengan tangan Anda hingga membentuk silinder yang rapi dan berbentuk kubah. Rapikan pinggiran pastry dengan menyisakan pinggiran setebal 2,5 cm di sekeliling isian. Letakkan selembar puff pastry kedua di atas isian dan gunakan sedikit telur kocok untuk merekatkannya ke pinggiran di lembar bawah. Potong pinggirannya dan lipat di atas segel. Gunakan sisi tumpul pisau dapur untuk membuat garis-garis pada kulit pastry yang sudah dingin untuk menciptakan efek harlequin, lalu olesi dengan olesan telur dan masak selama 35-40 menit hingga pastry berwarna cokelat keemasan dan nasi panas mengepul.
Untuk penyajian, potong-potong untuk memperlihatkan lapisan-lapisan di dalamnya.
Durasi: 30 menit untuk persiapan dan 40 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 8 orang.
8 buah kapulaga
115 g beras basmati
225 ml kaldu sayuran panas
350 g bit
250 g labu siam (kira-kira setengah labu siam ukuran sedang)
2 sendok makan minyak zaitun
4 jamur Portobello ukuran besar
30 g mentega
2 batang daun bawang
1 sendok makan biji jintan
1 sendok makan biji ketumbar
2 bungkus puff pastry gulung (masing-masing 320 g)
1 butir telur, kocok lepas
