Lelehkan cokelat di atas panci berisi air panas (bain-marie).
Masukkan kurma, miso, dan 100 ml air dingin ke dalam blender. Haluskan hingga hanya tersisa butiran kurma kecil. Tambahkan krim kelapa dan haluskan selama kurang lebih 2-3 menit hingga halus.
Tambahkan cokelat ke dalam krim kelapa. Haluskan lagi selama 1-2 menit hingga berbuih.
Saring mousse. Tuang ke dalam empat cetakan (atau gelas). Pindahkan ke lemari es selama 3-4 jam hingga mengeras.
Sementara itu, alasi loyang dengan kertas roti. Masukkan biji wijen ke dalam panci anti lengket. Panggang dengan api sedang-tinggi selama 2 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Aduk sesekali. Tuang biji wijen ke dalam mangkuk atau cangkir.
Masukkan gula ke dalam panci. Panaskan dengan api kecil selama 2-3 menit. Jangan mengaduk gula. Saat karamel berwarna kuning keemasan, masukkan biji wijen. Jangan mengaduk karamel karena akan menggumpal. Jika perlu, aduk gula perlahan dan pindahkan panci agar panasnya terarah ke area tertentu. Brittle akan tahan dalam wadah kedap udara selama 1-2 minggu.
Tuang karamel ke atas loyang tahan minyak yang telah disiapkan dan segera ratakan menjadi lembaran tipis. Sisihkan dan biarkan brittle dingin.
Saat Anda siap menyajikan hidangan penutup, hancurkan brittle hingga hancur berkeping-keping.
Durasi: 12 menit untuk persiapan dan 3,40 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang.
Untuk Brittle Wijen:
50 g biji wijen
150 g gula kastor
Untuk Mousse Cokelat dan Miso:
200 g cokelat hitam
70 g kurma Medjool tanpa biji
250 ml krim kelapa
½ sendok makan miso putih
