Untuk membuat sikat serai, potong ½ cm ujung yang keras dan pukul ringan dengan penggilas adonan/palu hingga berjumbai. Sekarang Anda memiliki sikat panggang serai. Saat Anda mengolesi ayam, minyak alami serai akan melapisi ayam dan kelapa.
Masukkan semua bahan ke dalam panci.
Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api menjadi sedang agar tidak meluap. Kentalkan santan (sekitar 8 menit).
Setelah mengental, konsistensinya harus sama dengan krim kental.
Sekarang tambahkan garam dan air jeruk nipis.
Keluarkan ayam dari lemari es, iris sisi kulitnya menjadi 3-4 bagian, dan biarkan hingga mencapai suhu ruang.
Tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk dapur, siapkan panggangan BBQ untuk memasak langsung di atas bara api atau kayu. Suhu ideal Anda adalah 200°C-250°C.
Letakkan paha ayam langsung di atas panggangan dengan kulit menghadap ke bawah. Setelah matang sempurna, balik paha ayam. Ambil kuas serai dan olesi sisi kulitnya secara merata. Api mungkin akan menyala dan berdesis. Jangan khawatir, ini soal rasa.
Ulangi proses ini di kedua sisi. Setelah kedua sisi matang sempurna, celupkan ayam ke dalam saus putih. Masak hingga matang (sekitar 30 menit). Jika ayam terlalu gosong, jauhkan ayam dari api dan tutup panci BBQ. Jika Anda memiliki alat pemanggang daging, suhu internal harus di atas 70°C.
Setelah selesai, diamkan paha ayam dengan siraman saus putih kelapa. Taburi dengan hiasan favorit Anda. Saya suka daun bawang dan bubuk cabai, tetapi ketumbar atau kemangi Thailand juga bisa digunakan.
Durasi: 30 menit untuk persiapan dan 40 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik): Untuk porsi 2 orang.
4 x 250g Paha Ayam
Saus putih serai dan kelapa – olesi
500g santan
2 batang serai, potong 2 cm
3 buah jeruk nipis
10g garam
