Panaskan oven pada suhu 180 derajat. Masukkan almond, oat, dan serpihan kelapa ke dalam food processor dan haluskan hingga menjadi tepung kasar. Tambahkan sirup dan minyak kelapa. Haluskan kembali hingga menjadi adonan yang lengket. Pindahkan adonan ke dalam loyang kue yang sudah diolesi minyak, lalu tekan dengan tangan dan ratakan di seluruh permukaannya. Panggang dalam oven selama 20 menit atau hingga pinggirannya mulai berwarna keemasan, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.
Untuk membuat isian, tiriskan kacang mete dan masukkan ke dalam blender bersama semua bahan lainnya. Saat santan mulai keluar, ambil hanya bagian santan yang kental, yang seharusnya berada di bagian atas loyang. Jangan gunakan air! Haluskan hingga menjadi krim yang sangat halus. Tambahkan lebih banyak kulit jeruk nipis agar lebih segar.
Tuang isian ke dalam loyang kue dan simpan di dalam freezer minimal 2 jam hingga mengeras.
Setelah bagian atas benar-benar padat, keluarkan dari loyang kue dan hiasi dengan irisan jeruk nipis, serpihan kelapa, dan bunga yang dapat dimakan.
Durasi: 10 menit untuk persiapan dan 2 jam 20 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk 6 porsi.
Untuk isian:
1 kaleng santan kental (dinginkan semalaman di lemari es)
30 g kacang mete mentah, rendam dalam air mendidih selama 30 menit
50 ml sirup beras merah
5 sendok makan minyak kelapa leleh
Kulit 2 buah jeruk nipis tanpa lilin
1 sendok makan bubuk matcha (opsional, hanya untuk pewarna)
Untuk dasar:
100 g oat
50 g almon
30 g keping kelapa
3 sendok makan sirup beras merah
5 sendok makan minyak kelapa, leleh
