Mulailah dengan membumbui tepung dengan garam dan merica, lalu aduk daging di dalamnya.
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wadah casserole besar dengan api besar. Taburi tepung berlebih dari daging dan masak daging sapi di dalam wadah casserole hingga kecokelatan. Anda perlu melakukan ini dalam dua tahap, tambahkan sedikit minyak lagi setiap kali Anda mengangkat bagian yang kecokelatan.
Setelah daging terakhir diangkat dari wadah, kecilkan api, tambahkan sedikit minyak lagi, bawang bombai, dan seledri, lalu tumis perlahan selama 10 menit. Kemudian, tambahkan bawang putih, daun salam, thyme, dan sedikit garam, lalu tumis selama 4-5 menit hingga sayuran lunak dan transparan. Aduk sesekali agar tidak kecokelatan.
Kembalikan daging sapi ke dalam wadah, lalu tambahkan kaldu, bir, dan jeli redcurrant. Tambahkan sedikit air jika perlu. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan, tutup panci, dan diamkan selama 1 jam 30 menit.
Tambahkan jamur dan wortel, lalu masak selama satu jam lagi. Saring saus dari daging dan sayuran, lalu rebus hingga mengental jika terlalu encer. Jangan mencoba melakukan ini saat daging dan sayuran masih di dalam casserole, karena daging akan mengeras dan sayuran akan lembek.
Panaskan oven hingga 210°C / 190°C kipas / gas mark 7.
Masukkan kembali daging dan sayuran ke dalam saus, tambahkan kacang polong, dan periksa bumbunya. Pindahkan ke loyang pai tahan oven yang cukup kecil agar casserole hampir terisi penuh. Letakkan adonan di atas loyang, gunakan garpu untuk menekan pinggirannya. Olesi adonan dengan telur kocok dan lubangi bagian tengahnya. Panggang selama 20 menit atau hingga adonan berwarna cokelat keemasan. Siap Disajikan.
Durasi: 15 menit untuk persiapan dan 3 jam untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang.
1 sendok makan daun thyme
400 ml kaldu sapi
400 ml bir putih
1 sendok makan jeli redcurrant
250 g jamur kancing
4 wortel, potong dadu 2 cm
3 sendok makan tepung terigu
1 kg daging sapi rebus, idealnya menggunakan tulang kering, potong dadu 3 cm
6 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombai, iris tipis
2 batang seledri, potong dadu
2 siung bawang putih, haluskan
2 lembar daun salam
250 g kacang polong beku
325 g puff pastry gulung
1 butir telur, kocok lepas
