Untuk membuat adonan: masukkan tepung terigu dan garam ke dalam mangkuk besar, aduk rata. Campur ragi, gula, dan minyak zaitun dengan air hangat kuku, diamkan selama kurang lebih 1 menit.
Buat lubang di tengah tepung dan tambahkan cairan secara bertahap hingga menjadi adonan. Tuang adonan ke atas talenan yang telah ditaburi tepung. Uleni selama beberapa menit hingga adonan kenyal. Tambahkan tepung lagi jika perlu.
Pindahkan kembali ke mangkuk dan tutup dengan kain lembap selama kurang lebih 1 jam. Adonan seharusnya mengembang dua kali lipat. Pindahkan kembali ke talenan yang telah ditaburi tepung dan uleni lagi hingga mengembang.
Untuk membuat topping: masukkan bawang bombai ke dalam wajan besar berisi minyak zaitun dan tumis selama 20 menit dengan api kecil hingga lunak dan menjadi karamel, lalu sisihkan.
Iris kentang tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam panci berisi air mendidih yang telah diberi garam dan didihkan selama 10 menit hingga empuk.
Angkat dari wajan dan letakkan di atas tisu dapur hingga kering. Taburi dengan garam laut dan biarkan agak dingin. Masukkan ke dalam mangkuk berisi 1 sendok makan minyak zaitun dan thyme segar. Aduk hingga rata. Iris tipis bit dan letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap air.
Untuk membuat pizza: panaskan oven hingga 200°C/kipas 180°C/gas 6. Olesi loyang besar dengan sedikit minyak. Giling adonan dan letakkan di atas loyang. Siram dengan minyak zaitun, lalu sendokkan bawang bombai ke atas pizza. Susun kentang dan pizza di atas pizza. Taburi dengan rosemary.
Panggang selama 20 menit, hingga kulit pizza matang dan sedikit keemasan. Keluarkan dari oven, biarkan agak dingin, lalu taburi dengan thyme segar, bubuk cabai, garam laut, dan minyak lagi jika suka.
Durasi: 1 jam 2 menit untuk persiapan dan 40 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk 2 porsi
Untuk topping
1 bawang bombai, cincang kasar
2 sdm minyak zaitun
Sejumput garam laut
200 g kentang
3-4 bit, masak
Rosemary
Minyak zaitun
Serpihan cabai
Timi segar
Untuk adonan
200 g tepung terigu spelt
1/4 sdt garam laut
1 sdt ragi instan
1 sdt gula
2 sdm minyak zaitun
175 ml air hangat kuku
