Panaskan oven hingga 170 derajat Celcius. Panaskan panci besar bertutup (Dutch oven) dengan alas tebal.
Masukkan daging domba sedikit demi sedikit dan masak hingga kecokelatan, sisihkan dalam mangkuk berukuran sedang.
Setelah daging kecokelatan dan diangkat, tambahkan satu sendok makan lemak ke dalam panci, bersama potongan bawang bombai, bawang putih, seledri, dan wortel, lalu masak sambil sesekali diaduk dengan api sedang selama 3-4 menit hingga agak gosong.
Lalu, tuangkan kaldu, masukkan thyme, tutup panci, dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam.
Keluarkan panci dari oven dan masukkan lobak. Tutup kembali panci dan masak selama 30 menit lagi. Keluarkan sup dari oven dan tambahkan seledri yang telah diparut. Masukkan kembali panci ke dalam oven (dengan penutup panci tertutup) dan masak selama 18 menit terakhir hingga seledri agak lunak dan sedikit terasa.
Buang tangkai thyme yang sudah tidak berdaun, tuang rebusan ke dalam mangkuk besar, lalu taburi peterseli di atasnya.
Sajikan dengan sawi hijau yang ditumis dengan minyak kelapa (atau lemak padat lainnya) dan irisan bawang putih tambahan jika suka.
Durasi: 15 menit untuk persiapan dan 2 jam untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk 6 porsi.
2 pon daging domba, potong-potong 1,5 cm Garam
1 sendok makan minyak kelapa atau lemak padat lainnya
2 bawang merah ukuran sedang, masing-masing diiris melalui pangkalnya menjadi 8 irisan
4 siung bawang putih besar, diiris menjadi potongan 0,5 cm
3 batang seledri besar, dipotong-potong 0,5 cm
2 wortel besar, dipotong-potong 1,5 cm
4 tangkai panjang timi
3 cangkir kaldu tulang kental
3 lobak kecil/sedang (1 pon), dipotong-potong 1,5 cm
1 seledri ukuran sedang, diparut hingga menjadi 2 cangkir
¼ cangkir peterseli daun pipih, cincang
