Pertama, masukkan jamur kering ke dalam wadah besar dan isi dengan 600 ml air mendidih. Diamkan minimal 15 menit, dan maksimal 1 jam.
Iris jamur besar hingga berukuran kecil dengan ketebalan sekitar 4-5 mm. Letakkan wajan besar di atas api besar. Panaskan dua sendok makan minyak zaitun, lalu masukkan setengah jamur. Tumis hingga jamur mengeluarkan semua sarinya dan mulai terkaramelisasi. Kemudian, angkat jamur dari wajan dan pindahkan ke mangkuk.
Ulangi proses ini dengan sisa minyak zaitun dan setengah jamur lainnya. Saat jamur kedua mulai menyusut, masukkan seluruh jamur kancing. Tiriskan jamur kering, sisihkan airnya untuk nanti, lalu masukkan kembali ke dalam wajan. Masak selama maksimal 8 menit hingga semua jamur menyusut dan terkaramelisasi, lalu masukkan kembali jamur pertama ke dalam wajan.
Kecilkan api, masukkan bawang putih, timi, dan sedikit garam, lalu didihkan perlahan selama 3 menit, lalu tambahkan anggur merah dan air rebusan jamur kering. Didihkan kembali selama 25 menit hingga air menyusut dan mengilap.
Untuk membuat pangsit, campurkan semua bahan dalam mangkuk bersama sejumput garam. Tambahkan sekitar 100 ml air dingin secara bertahap hingga membentuk adonan yang lengket. Taburi tangan dengan tepung dan bagi adonan menjadi 12 bola yang sama besar.
Untuk membuat pangsit dengan lapisan renyah, panaskan oven hingga 200°C / 180°C kipas / gas mark 6. Sendokkan sup ke dalam wadah tahan oven, letakkan pangsit di atas sup, lalu panggang dalam oven tanpa penutup selama 20 menit.
Untuk pangsit yang lembut, masak sup selama 10 menit lebih lama agar airnya sedikit menyusut. Letakkan pangsit di atas sup dalam wajan. Tutup wajan dan didihkan selama 20 menit di atas kompor hingga pangsit mengembang dan matang.
Durasi: Diperlukan waktu 35 menit untuk persiapan dan 45 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang.
40 g jamur liar kering
800 g jamur besar
4 sendok makan minyak zaitun
150 g jamur kancing
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh daun thyme cincang
400 ml anggur merah
Untuk pangsit:
150 g tepung terigu, ditambah ekstra untuk taburan
1 sendok teh baking powder
75 g lemak nabati
1 sendok teh rosemary, cincang
1 sendok teh peterseli, cincang
1 sendok teh daun thyme, cincang
