Pertama, potong tahu menjadi potongan persegi berukuran 2 cm (atau sekecil yang diinginkan) dan sisihkan di atas piring datar yang dangkal.
Gulirkan jeruk nipis di atas permukaan yang keras agar lunak dan siap diperas nanti. Kupas jeruk nipis, lalu cincang halus kulitnya. Kemudian kupas dan potong jahe menjadi bentuk korek api. Campurkan kulit jeruk nipis dan jahe ke dalam tahu.
Masukkan Haccho Miso ke dalam mangkuk, lalu peras air jeruk nipis. Aduk rata keduanya sebelum menambahkan minyak zaitun dan mengaduknya. Kemudian tuangkan campuran ini ke atas tahu.
Aduk perlahan tahu dengan campuran Haccho dan biarkan terendam selama kurang lebih satu jam agar bumbunya meresap.
Didihkan air yang diberi sedikit garam dalam panci besar. Potong, belah dua, dan cuci brokoli, lalu rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit.
Dalam wajan dangkal dengan api sedang, masukkan tahu dan bumbu Haccho. Panaskan tahu sebentar, balik perlahan selama 5 menit.
Angkat brokoli dari air dan tata di 4 piring saji besar. Sebarkan tahu secara merata di atas piring dan siram dengan bumbu rendaman hangat.
Cincang kasar kimchi dan hiasi piring dengannya. Akhiri dengan sedikit minyak zaitun dan sajikan.
Durasi: 1 jam untuk persiapan dan 10 menit untuk memasak.
Bahan-bahan (Organik) Untuk satu porsi untuk 4 orang.
250 g kimchi
150 ml minyak zaitun
1 kg tahu segar yang keras
200 g jahe segar
4 jeruk nipis segar
1 kg brokoli ungu segar, atau sejenisnya
2 sendok makan pasta miso
