A parmigiana como prato é originária das regiões sicilianas do sul de Itália.
Método
Pré-aqueça o forno a cerca de 180°C, corte as beringelas em rodelas de 1,5 cm de espessura, polvilhe generosamente com sal, coloque-as num prato e pese-as umas com as outras. Deixe as beringelas cerca de 30 minutos, depois passe o sal por água e seque as rodelas. Numa frigideira antiaderente aqueça o azeite e frite as beringelas aos poucos até ficarem douradas. Escorra no papel de cozinha.
Para montar o seu Parmigiano; coloque uma rodela de beringela, depois de mozarela, uma generosa camada de Tarantella passata, um pouco de sal e pimenta, manjericão e parmesão num recipiente de forno. Continue a fazer camadas até que todos os ingredientes se esgotem. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante uma hora antes de servir
Duração
Demora cerca de 40 minutos a preparar e cerca de uma hora a cozinhar.
Ingredientes para uma dose de quatro ou cinco pessoas.
600g de Passata Biológica
Sal e pimenta para temperar
Bando de manjericão fresco
80g de parmesão ralado
3 beringelas
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite
400g de mozarela ralada
