Pré-aqueça primeiro o forno a 180C, gás marca 4. Unte e forre formas de bolo de 2 x 20cm.
Misture o leite de amêndoa, o açúcar e o óleo de coco.
Peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento para uma tigela grande e misture a amêndoa moída e o coco. Faça um buraco no centro e misture a mistura de leite para obter uma massa lisa.
Divida pelas 2 formas e leve ao forno durante 25 minutos, até que espetando um palito este saia limpo. Deixe arrefecer um pouco antes de retirar da forma e depois deixe arrefecer completamente.
Para fazer a cobertura, coloque o chocolate numa tigela sobre uma panela com água a ferver até derreter e deixe arrefecer. Mergulhe os morangos cortados ao meio até ficarem cobertos até metade e mergulhe as pontas no coco restante, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico para firmar. Retire as latas de leite de coco do frigorífico e retire o creme de coco rejeitando o líquido. Pese 300g numa taça e misture o restante chocolate e a calda dourada.
Coloque 1 bolo num prato de servir e espalhe 1/3 da cobertura, cubra com o outro bolo e espalhe o resto da cobertura por cima e pelos lados até ficar homogéneo. Decore com os morangos de chocolate nas bordas. Polvilhe o restante coco no centro do bolo.
Duração Demora 25 minutos a preparar e 25 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 8 pessoas.
75g de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
75g de amêndoas moídas
350g de leite de amêndoa
250g de açúcar refinado dourado
150g de óleo de coco derretido
175g de farinha simples
50g de coco ralado + 25g para decorar
Para a cobertura:
200g de chocolate vegan simples, partido em pedaços
2 latas de 400g de leite de coco, gelado
2 colheres de sopa de xarope dourado
8 morangos médios, descascados e cortados ao meio (180g)
