Primeiro faça a pasta de especiarias adicionando todos os ingredientes da pasta a um processador de alimentos, liquidificador ou almofariz. depois, dependendo do instrumento utilizado, triture, misture ou triture até formar uma pasta espessa e reserve.
Para fazer o chutney. Adicione o coco ralado a uma tigela pequena e cubra com água a ferver. Deixe atuar durante 15 minutos para o coco reidratar e amolecer, depois escorra e reserve cerca de 125ml da água do molho.
Adicione o coco amolecido, o gengibre e a malagueta a um processador de alimentos ou a um moinho de especiarias. depois triture até ficar homogéneo e adicione um pouco da água de coco reservada para soltar, se necessário. Adicione cerca de 1 1/2 colher de chá de sal e sumo de limão.
Deite o azeite numa frigideira pequena e, quando estiver bem quente, adicione as sementes de mostarda. Frite suavemente até as sementes começarem a estalar, depois adicione as sementes de cominho e as folhas de caril. cozinhe em lume forte, na manteiga ou no óleo, durante alguns segundos. Adicione os temperos temperados e o azeite ao chutney e misture bem.
Aqueça uma frigideira grande em lume médio e adicione a pasta de especiarias. Frite durante 5 minutos, junte o tomate e deixe cozinhar durante 4 minutos, até começar a amolecer. Deite 200ml de água, baixe o lume para médio-baixo e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Por fim, coloque o grão-de-bico no tacho, misture bem, depois adicione o iogurte e, se usar, o açúcar de coco. Prove e retifique o tempero.
Ao servir, cubra o Chana Masala com chutney de coco, avelãs torradas e coentros.
Duração Demora cerca de 30 minutos a preparar e 30 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 2 pessoas.
Para o chutney de coco:
50g de coco ralado sem açúcar
Um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e ralado finamente
1⁄2 pimento verde pequeno, sem sementes
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de chá de óleo de colza ou de machado
1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
6 folhas de caril
Para a pasta de especiarias:
2 colheres de sopa de óleo de colza
1 cebola grande, picada grosseiramente
2 colheres de chá de sementes de cominhos
6 dentes de alho descascados
Um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e picado grosseiramente
2 colheres de chá de coentros moídos
1⁄4 de colher de chá de pimenta seca em flocos
40g de coentros frescos, incluindo os talos, picados grosseiramente
1 colher de chá de açafrão moído
Outros Ingredientes
300g de tomate cereja, laminado
Lata de 400g de grão de bico, enxaguado e escorrido
2–3 colheres de sopa de iogurte de coco
1⁄2 colher de chá de açúcar de coco, opcional
Flocos de sal marinho
Para servir:
Avelãs torradas
Folhas de coentros frescos
