Comece por pré-aquecer o forno a 325 graus F. Aqueça uma caçarola grande com tampa pesada (forno holandês).
Adicione o borrego em pequenas porções e aloure todos os pedaços, reservando numa tigela média à medida que avança.
Assim que a carne estiver dourada e retirada, coloque a colher de sopa de gordura na caçarola, juntamente com as rodelas de cebola, o alho, o aipo e a cenoura e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, em lume médio durante 3-4 minutos até ficar ligeiramente chamuscado.
Deite agora o caldo, adicione o tomilho, tape e leve ao forno durante 1 hora.
Retire a caçarola do forno e adicione os nabos. Volte a colocar a tampa e cozinhe por mais 30 minutos. Retire novamente o guisado do forno e adicione o aipo picado. Volte a colocar no forno (novamente, com a tampa fechada) e deixe cozinhar por mais 18 minutos até que o aipo-rábano amoleça ligeiramente, com apenas uma pequena dentada.
Rejeite os talos de tomilho, agora sem folhas, coloque o estufado em taças grandes e espalhe a salsa por cima.
Sirva com couve salteada em óleo de coco (ou outra gordura sólida) e fatias extra de alho, se desejar.
Duração Demora 15 minutos a preparar e 2 horas a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 6 pessoas.
Ombro de cordeiro de 2 libras, cortado em pedaços de 1½ polegada Sal
1 colher de sopa de óleo de coco ou outra gordura sólida
2 cebolas vermelhas médias, cada uma cortada na base em 8 rodelas
4 dentes de alho grandes, cortados em pedaços de ¼ de polegada
3 talos grandes de aipo, cortados em pedaços de ½ polegada
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 2,5 cm
4 raminhos compridos de tomilho
3 chávenas de caldo de osso rico
3 nabos pequenos/médios (1 lb), cortados em pedaços de 1½ polegada
1 aipo-rábano médio, bem picado para render 2 chávenas
¼ chávena embalada de salsa de folhas planas picada
