Comece por colocar uma frigideira grande ou uma frigideira em lume médio e regue com cerca de 1 colher de sopa de azeite; uma vez quente, adicione a pancetta cortada em cubos e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos até começar a ficar dourada.
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo, mais uma pitada de sal e pimenta, e deixe cozinhar juntamente com a pancetta durante cerca de 7 minutos, ou até os legumes ficarem dourados e bem macios.
De seguida, esfarele a carne picada, partindo-a com uma colher para que fique o mais fina possível, e cozinhe a carne até ficar dourada com pouco ou nenhum líquido na frigideira.
Adicione o alho, o tempero italiano e os orégãos secos e mexa até ficar aromático; adicione a polpa de tomate e misture bem, cozinhando durante cerca de 30 segundos a 1 minuto.
Deite o vinho tinto e também os tomates esmagados, adicione mais umas pitadas de sal e pimenta (experimente para ver quanto ainda precisa) e mexa delicadamente para incorporar; leve o molho à bolonhesa ao lume, cubra com uma tampa ligeiramente torta, depois reduza o lume e deixe o molho ferver durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
Enquanto o molho bolonhesa ferve, coza o esparguete de acordo com as instruções da embalagem e mantenha-o quente.
Para finalizar o molho, desligue o lume e junte as natas e adicione a salsa picada; verifique se é necessário sal/pimenta adicional e, em seguida, adicione o esparguete quente diretamente no molho e misture delicadamente.
Sirva com bastante queijo parmesão ralado na altura e decore com salsa fresca, se desejar.
Duração Demora 20 minutos a preparar e 1 hora e 15 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 6 pessoas.
Pimenta preta recentemente partida
1 quilo de carne de vaca magra picada
8 dentes de alho, espremidos no espremedor de alho
2 colheres de chá de tempero italiano
1 colher de chá de orégãos secos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite
4 onças de pancetta, cortada em cubos finos
1 cebola pequena, cortada em cubos finos
1 cenoura grande, cortada em cubos finos
1 costela grande de aipo, cortada em cubos finos
Sal
1 chávena de vinho branco
1 lata (28 onças) de tomate esmagado
10 onças de esparguete cru
¼ chávena de creme de leite
1 colher de sopa de salsa picada e mais para decorar
Queijo parmesão ralado na hora, para servir como acompanhamento
