Derreta o chocolate em banho-maria.
Coloque as tâmaras, o miso e 100ml de água fria no liquidificador. Blitz até que apenas restem pequenas manchas de datas. Adicione o creme de coco e bata durante aproximadamente 2-3 minutos, até ficar homogéneo.
Adicione o chocolate ao creme de coco. Blitz por mais 1-2 minutos até ficar borbulhante.
Passe a mousse por um coador. Verta em quatro formas (ou copos). Leve ao frigorífico durante 3-4 horas, até ficar firme.
Entretanto, forre uma assadeira com papel vegetal. Adicione as sementes de sésamo numa panela antiaderente. Torre em lume médio-alto durante 2 minutos, até dourar. Mexa ou misture ocasionalmente. Coloque as sementes numa tigela ou caneca.
Adicione o açúcar à panela. Aqueça em lume brando durante 2-3 minutos. Não mexa o açúcar. Quando o caramelo estiver de cor âmbar, adicione as sementes de sésamo. Não mexa o caramelo, pois isso fará com que este se agarre. Se necessário, mexa suavemente o açúcar e mova a panela para que o calor seja direcionado para uma área específica. O frágil será mantido num recipiente hermético durante 1 a 2 semanas.
Coloque o caramelo no recipiente preparado e espalhe rapidamente sobre uma folha fina. Reserve e deixe arrefecer o quebradiço.
Quando estiver pronto para servir a sobremesa, parta os pedaços em cacos
Duração Demora 12 minutos a preparar e 3,40 minutos a cozinhar
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 4 pessoas.
Para sésamo frágil:
50g de sementes de sésamo
150g de açúcar refinado
Para Mousse de Chocolate e Miso:
200g de chocolate negro
70g de tâmaras Medjool sem caroço
Embalagem de 250ml de creme de coco
½ colher de sopa de miso branco
