Em primeiro lugar, arranque as favas das vagens. Coloque numa panela com água a ferver suficiente para cobrir. Cozinhe durante 2 minutos. Escorrer. Enxague em água fria. Remova cuidadosamente a camada branca dos grãos maiores, pois pode ficar amarga à medida que o feijão aumenta.
Esfregue as suas batatas até ficarem limpas. Corte com 1 cm de espessura. Coloque numa panela. Cubra com água a ferver. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe durante 5 a 10 minutos até ficar macio.
Pique finamente as folhas de hortelã, os restos dos talos podem ser usados para fazer chá. Misture as folhas de hortelã picadas no crème fraîche. Tempere a gosto.
Parta os ovos para uma tigela grande. Misture metade do crème fraîche mentolado. Adicione as favas. Descasque e pique finamente o alho. Adicione. Tempere bem a mistura de ovos.
Adicione as suas batatas fervidas depois de escorridas e ligeiramente arrefecidas.
Coloque uma frigideira grande em lume forte. e um bom brilho de óleo ou uma pepita de manteiga, o suficiente para cobrir bem o fundo e os lados da frigideira e depois baixar o lume.
Adicione a mistura de ovos à panela. Pressione suavemente as rodelas de batata na panela para uniformizar o topo. A mistura deve encher totalmente a frigideira, mas não transbordar.
Cozinhe a omelete em lume brando, cobrindo a parte superior com uma tampa ou utilize outra frigideira ou assadeira, até que os ovos estejam totalmente firmes, cozinhe durante cerca de 20 minutos até que fique bem dourado no fundo.
Desaperte um pouco as laterais da omelete enquanto esta cozinha. Depois de endurecido, solte-o completamente, deslizando uma espátula fina por baixo da base. Coloque um prato grande por cima. Vire para retirar a omelete da frigideira.
Limpe a sua frigideira. Dê à sua frigideira um brilho fresco de óleo ou manteiga. Volte a colocar a omelete na frigideira com cuidado, cozinhando o lado não bronzeado até ficar dourado.
Pode ser servido quente ou frio com o restante crème fraîche a cobrir.
Duração Demora 15 minutos a preparar e 35 minutos a cozinhar
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 6 pessoas.
200g de creme fraiche
6 ovos
500g de batatas novas ou Jersey Royals
Um grande punhado de hortelã
3 dentes de alho
1kg de favas
Sal marinho e pimenta moída na altura
Um brilho de óleo ou uma pepita de manteiga
