Para as panquecas, separe os ovos. Misture o fubá com a farinha, o fermento, as gemas, 1 pitada de sal e o leite até ficar homogéneo. Deixe a massa descansar durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, para o molho, lave os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e corte-os em cubos pequenos. Descasque o alho e a cebola e pique finamente. Escorra bem o milho num coador. Lave os coentros e o manjericão, sacuda e pique as folhas.
Misture o tomate com o alho, a chalota, o milho, o sumo de limão, os coentros e o manjericão, tempere com sal e pimenta e deixe repousar cerca de 10 minutos. Descasque o abacate, corte ao meio, retire a semente e pique a polpa em pedaços pequenos. Misture aos tomates. Tempere com sal e pimenta.
Bata as claras até ficarem firmes e envolva na massa. Aqueça o óleo de canola numa panela antiaderente pequena (24 cm de diâmetro, aproximadamente 9 1/2 polegadas) e asse 8 panquecas sucessivamente em lume médio, 2-3 minutos de cada lado.
Leve ao forno pré-aquecido a 80°C (aproximadamente 175°F, ventilador 60°C ou aproximadamente 140°F), mantenha quente até que tudo esteja pronto. Sirva as panquecas com molho de abacate a acompanhar.
Duração Demora uma hora a preparar.
Ingredientes (Biológicos) Para uma dose de 4 pessoas.
3 talos de manjericão
2 colheres de sopa de sumo de limão
pimentão
1 abacate maduro
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 ovos
80 gramas de Fubá (polenta)
120 gramas de farinha de pastelaria
1 pitada generosa
Fermento em pó
sal
400 mililitros de leite (0,1% de gordura)
6 tomates maduros
1 dente de alho
1 chalota
100 gramas de milho (escorrido, enlatado)
3 talos de coentros
