Retire os grãos da espiga. Guarde a espiga para fazer stock. Coloque os grãos de milho numa panela e cubra com caldo ou água (dependendo do que vai utilizar), entre 2 a 2 ½ chávenas. Adicione uma pitada sólida de sal. Deixe ferver, reduza para lume brando e deixe cozer durante 10 minutos.
Transfira os grãos de milho para um liquidificador (de preferência de alta velocidade), deixando o líquido na panela. Faça um puré, adicionando um pouco de água/caldo conforme necessário, até que os grãos se partam e a mistura fique pastosa.
Transfira o milho doce de volta para a panela e misture com o líquido restante. Aqueça o forno em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar e ficar com uma textura de polenta.
Enquanto cozinha a polenta, pré-aqueça o forno a 210˚C. Corte os tomates cereja ao meio e misture com o alho picado, o azeite e o sal.
Cozinhe durante cerca de 15 minutos até que os tomates percam algum sumo e comecem a ficar dourados. Deixe arrefecer um pouco e misture com abacate, vinagre de xerez, manjericão e sal extra, conforme necessário.
Divida a polenta por duas taças e cubra com a mistura de tomate.
Duração Demora 10 minutos a preparar e 30 minutos a cozinhar
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 2 pessoas.
Para polenta
4 maçarocas de milho doce
2 a 2 1/2 chávenas de caldo de milho ou água
1/4 de colher de chá de sal marinho
Cobertura de tomate/abacate
2 chávenas de tomate cereja
2 dentes de alho (picados)
2 colheres de chá de azeite
1/4 de colher de chá de sal
1/2 abacate (em cubos)
1 a 2 colheres de chá de vinagre de Xerez
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
Sal marinho (a gosto)
