Pré-aqueça o forno a 200c/Gás 6 e coloque um tabuleiro grande na prateleira de cima para o aquecer
Descasque e corte a beterraba em cubos de 1-2cm. e misture com azeite. Estação. Caia na bandeja aquecida. e leve ao forno durante 25 minutos ou até ficar macio e as bordas ficarem coloridas.
Aqueça um pouco de azeite numa panela grande em lume médio. Adicione a cebola. Cozinhe suavemente até ficar macio. Adicione o arroz. Deixe estalar e estalar por alguns minutos. Salpique o vinho e deixe o arroz engolir. Adicione pimenta. Cozinhe durante um ou dois minutos antes da primeira concha de caldo.
Defina um temporizador para 20 minutos. Baixe o lume para ferver. Adicione o caldo ao arroz aos poucos, até o temporizador desligar.
Misture a raiz-forte recém-descascada e ralada com o crème fraîche. Comece com 1 colher de sopa e adicione mais a gosto.
Quando o risotto estiver quase pronto, adicione a beterraba assada e metade do crème fraîche. Sabor. Retifique o tempero. Adicione um pouco mais de caldo, se necessário. Quer que o seu risotto tenha uma textura cremosa agradável e não seja demasiado espesso.
Divida pelos pratos. Termine cada taça com um rodopio de crème fraiche de rábano, uma camada extra de rábano ralado na hora, se desejar, mais pimenta e cerefólio (ou qualquer erva da sua preferência).
Duração Demora 20 minutos a preparar e 35 minutos a cozinhar.
Ingredientes Para uma dose de 4 pessoas
1 litro de caldo (frango ou legumes para um risoto clássico), a ferver
1-2 colheres de sopa de rábano ralado na hora
200g de creme fraiche
Um punhado de cerefólio fresco
4 beterrabas médias
Um pouco de azeite
Sal marinho e pimenta moída na altura
1 cebola ou 2 alhos-franceses (brancos e verdes claros), finamente picados
200g de arroz para risotto
Um copo de vinho branco ou cidra
1 litro de caldo (frango ou legumes para um risoto clássico), a ferver
1-2 colheres de sopa de rábano ralado na hora
200g de creme fraiche
Uma mão cheia de cerefólio fresco (ou qualquer erva da sua preferência)
