Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as amêndoas, a aveia e as lascas de coco num processador de alimentos e bata até obter uma farinha espessa. Adicione a calda e o óleo de coco. Blitz novamente até obter uma massa pegajosa. Transfira a mistura para uma forma de bolo untada e com as mãos pressione e espalhe na base. Leve ao forno durante 20 minutos ou até as bordas começarem a dourar e depois deixe a base arrefecer completamente.
Para fazer o recheio escorra as castanhas de caju e coloque-as no liquidificador juntamente com todos os outros ingredientes. No que diz respeito ao leite de coco retire apenas a parte grossa do leite que deve ficar no topo da forma. Não utilize a água! Misture até obter um creme super suave. Adicione mais raspa de limão para o tornar ainda mais picante.
Verta o recheio na forma de bolo e leve ao congelador durante pelo menos 2 horas para ficar firme.
Quando o topo estiver completamente sólido retire-o da forma de bolo e decore-o com algumas rodelas de limão, lascas de coco e flores comestíveis.
Duração Demora 10 minutos a preparar e 2 horas e 20 minutos a cozinhar.
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 6 pessoas.
Para o recheio:
1 lata de leite de coco gordo (refrigerado durante a noite no frigorífico)
30g de castanha de caju crua, demolhada em água a ferver durante 30 minutos
50ml de xarope de arroz integral
5 colheres de sopa de óleo de coco derretido
Raspa de 2 limões não encerados
1 colher de sopa de matcha em pó (opcional, apenas para dar cor)
Para a base:
100g de aveia
50g de amêndoas
30g de chips de coco
3 colheres de sopa de xarope de arroz integral
5 colheres de sopa de óleo de coco derretido
