Em primeiro lugar, misture os ingredientes para a base fofa de bolacha e pressione numa forma de bolo de 20 cm. em seguida, leve ao forno durante 25 minutos a 190°C / 170°C ventilador/gás marca 5.
Para a camada de limão, aqueça o creme de coco numa panela média. Mexa bem até ficar homogéneo. Adicione o sumo de limão, o açafrão, o ágar ágar e a farinha de milho.
Mexendo continuamente, deixe ferver lentamente e deixe cozinhar durante alguns minutos até a mistura engrossar. Quando a mistura ficar mais espessa retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. De seguida, verta sobre a base de bolacha e deixe arrefecer durante cerca de 1 hora. Verifique se está completamente firme antes de fazer o segundo recheio.
Para a camada de pêssego e framboesa, aqueça o creme de coco numa panela média. Mexa bem até ficar homogéneo.
Adicione o puré de pêssego e framboesa, o ágar ágar e a farinha de milho. Mexendo continuamente, deixe ferver lentamente e deixe cozinhar durante alguns minutos até a mistura engrossar. Depois de engrossar, retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos. Deite sobre a camada de limão e deixe arrefecer completamente.
Coloque no frigorífico durante pelo menos algumas horas, até que o recheio esteja totalmente firme.
Decore o topo com framboesas, raspa de limão e flores comestíveis.
Duração Demora 1 hora e 20 minutos a preparar e 0 horas a cozinhar.
Ingredientes (Biológicos) Para uma dose de 8 pessoas.
Para a camada de pêssego e framboesa:
375ml de leite de coco gordo
250ml de puré de pêssego (misturar e peneirar os pêssegos maduros)
250ml de puré de framboesa (misturar e peneirar as framboesas maduras)
9g de ágar ágar
9g de farinha de milho
Para a camada de bolacha:
200g de farinha de trigo integral
200g de farinha de amêndoa
113g de manteiga derretida
1 ovo
2g de baunilha em pó
52g de açúcar mascavado
Para a camada de limão:
375ml de leite de coco gordo
250ml de sumo de limão
2g de açafrão (para dar cor)
9g de ágar ágar
9g de farinha de milho
