Aqueça o forno a 200C. Misture as cenouras com metade do azeite e coloque num tabuleiro de forno. Coloque as beterrabas numa folha grande de papel de alumínio, esfregue com o restante azeite, cubra com sal e embrulhe frouxamente; coloque num tabuleiro. Asse a beterraba durante uma hora e as cenouras durante meia hora.
Corte a folha de massa folhada em 3-4 retângulos ou círculos. Marque ligeiramente uma margem de 1 cm em redor da borda. Pique ligeiramente o centro com um garfo. Coloque cada pedaço num tabuleiro e leve ao forno até dourar e ficar crocante durante 15 minutos. Retire do forno e pressione ligeiramente o centro inchado e deixe arrefecer sobre uma rede.
Assim que a beterraba arrefecer, retire a casca e pique a beterraba. Coloque a beterraba no liquidificador ou processador de alimentos, juntamente com o queijo de cabra e triture até ficar homogéneo. Junte a raspa de limão e 50g de avelãs. Tape e leve ao frigorífico durante meia hora para engrossar.
Por fim, para montar, espalhe as bases da massa com a mistura de beterraba – pode sobrar um bocadinho, por isso considere uma vantagem de cozinheiro. Corte as cenouras ao meio na vertical e coloque sobre as beterrabas, em filas ou sobrepostas aleatoriamente. Polvilhe com as folhas de tomilho e as restantes avelãs. Sirva com uma rodela de limão ou um fio de esmalte balsâmico.
Duração Demora 15 minutos e cozinha durante 1 hora e 15 minutos
Ingredientes (Bio) Para uma dose de 4 pessoas.
Raspa de meio limão
1 pacote de massa folhada pronta a
2 colheres de sopa de leite OU ovo pequeno, ligeiramente batido
75g de avelãs, ligeiramente torradas e finamente picadas
1 colher de sopa de folhas de tomilho
200g de cenoura Chantenay, esfregada (arco-íris, se possível)
300g de beterraba, esfregada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal grosso, opcional (ajuda a retirar a humidade da beterraba)
150g de queijo de cabra macio
