首先，将干蘑菇放入大罐中，加入 600 毫升沸水。浸泡至少 15 分钟，最多 1 小时。
将大蘑菇切成约 4-5 毫米厚的块状。将大煎锅放在高火上。加热两汤匙橄榄油，然后加入一半蘑菇。煎至蘑菇流出所有汁液并开始焦糖化。然后将蘑菇从锅中舀出放入碗中。
用剩余的橄榄油和另一半蘑菇重复上述步骤。当第二批蘑菇开始变少时，加入整只蘑菇。沥干干蘑菇，将液体留作备用，然后将它们也加入锅中。最多煮约 8 分钟，直到所有蘑菇都变少并焦糖化，然后将第一批蘑菇放回锅中。
调低火候，加入大蒜、百里香和少许盐，煮 3 分钟，然后加入红酒和干蘑菇汁。再煮 25 分钟，直到汁液变少并呈光泽。
制作饺子时，将所有材料放入碗中，加入大量盐。逐渐加入约 100 毫升冷水，形成粘稠的面团。手上撒点面粉，将面团分成 12 个大小相等的球。
制作顶部酥脆的饺子时，将烤箱预热至 200°C / 180°C 风扇 / 6 档煤气。将炖菜舀入烤盘中，将饺子放在炖菜上，然后放入烤箱，不盖盖子，烘烤 20 分钟。
制作软饺子时，将炖菜再煮 10 分钟，这样会再减少一点。将饺子放在煎锅中的炖菜上。盖上锅盖，在炉灶上煮 20 分钟，直到饺子膨胀并煮熟。
时长 准备时间 35 分钟，烹饪时间 45 分钟。
配料（有机） 可供 4 人食用。
40 克干野生蘑菇
800 克大蘑菇
4 汤匙橄榄油
150 克纽扣蘑菇
2 瓣大蒜，压碎
1 茶匙切碎的百里香叶
400 毫升红酒
饺子用料：
150 克普通面粉，另加一些用于撒粉
1 茶匙发酵粉
75 克植物油
1 茶匙切碎的迷迭香
1 茶匙切碎的欧芹
1 茶匙切碎的百里香叶
