海藻零食似乎是完美的“清洁”食物：低热量、富含矿物质、植物性来源，且方便地烤制成酥脆的薄片。但大多数精美包装从未提及一个关键问题——海藻天生非常善于吸收海洋中的 重金属 和过量碘，而这些物质可能在你最爱的“天然”海藻零食中悄然积累，特别是如果你经常食用。了解这种风险的实际大小（以及如何安全地食用零食）远比许多人意识到的更重要，尤其是对儿童、孕妇和海藻爱好者而言。
以下深入探讨为何海藻可能成为重金属的隐蔽来源、近期检测在流行零食中的发现，以及如何在不完全放弃海藻的情况下选择更安全的产品。
为何海藻会吸收重金属
海藻并非另一种绿叶蔬菜——它是一种强大的生物富集者。这意味着它从海水中吸收矿物质和金属，并将其以远高于周围水体的浓度保留下来。
科学家发现：
- 海藻可将砷、铅、镉、汞、镍、铬等金属的浓度富集至海水水平的数倍以上。
- 这是因为海藻细胞壁和组织能高效结合金属和类金属，这既是海藻富含矿物质的原因之一，也是为何在海洋或沿海沉积物受污染时可能存在风险的原因。
- 寿命长或体型大的海藻，或在工业区、河口或受污染沉积物附近生长的海藻，往往积累更多金属。
一项2021年的研究检测了本地来源的海藻，发现多种金属浓度升高，并得出结论：某些非必需元素（如砷、镉和铅）的 致癌风险 超过了美国环保署的参考阈值，尤其是在经常食用的情况下。这并非意味着“永远不要吃海藻”——而是意味着海藻并不因其天然和植物性来源就自动成为低风险零食。
近期检测在海藻零食中的发现
独立实验室检测已开始用实际数据揭示这一问题——其结果应让频繁食用者警醒。
- ConsumerLab 检测了六种流行的干制/烤制海藻零食，发现其中四种在单份建议食用量中，所含的碘超过了儿童或成人的可耐受最高摄入量（UL）和/或含有不可接受水平的铅、镉或砷。
- 一种产品提供的碘含量是成人UL的16倍以上，儿童上限的90倍，且同份量中铅和镉也超标。
- 另一种产品的镉含量约为加州65号提案限值的三倍，其碘含量也已超过儿童安全限值。
ConsumerLab的测评指出，所有受测海藻零食均含有“大量”碘，以及不同程度的铅、镉和砷。其医学审稿人建议，即使选择符合其质量标准的商品，海藻零食每日食用量也应限制在不超过一份，尤其是对儿童。
美国食品药品监督管理局（FDA） 的内部审查也提出了类似关切。在一份评估有机烤海藻零食的备忘录中，FDA科学家得出结论：在现实的高摄入水平下，该产品的镉暴露对幼儿“很可能构成健康关切”，即使成人低于关切阈值。
换言之，这不仅是个别品牌的问题。多项评估显示，海藻零食很容易使儿童——以及大量食用的成人——达到监管机构认为长期存在风险的镉和碘水平。
碘过量：另一个隐藏问题
大多数人想到甲状腺问题时，考虑的是碘缺乏，而非碘过量。海藻改变了这一认知。
- 碘对甲状腺激素生产至关重要，但过量实际上会损害甲状腺功能，并引发或加重甲状腺疾病。
- 安全的每日碘摄入量从幼儿约200微克到成人1100微克不等。
- 在ConsumerLab检测的海藻产品中，每份碘含量从约66.5微克到超过18,000微克不等。
- 该上限值惊人——18,000微克是成人UL的16倍以上，远超儿童安全限值。长期反复暴露于此水平可能对甲状腺造成压力，并可能随时间推移导致易感人群出现甲状腺功能减退或亢进问题。
多篇关于海藻作为功能性食品的综述强调，碘和重金属是主要的安全关切，并指出全球大多数包装海藻食品对碘和金属含量的强制标签或监管极为有限。这意味着消费者通常无法仅通过营养成分表了解实际摄入量。
哪些重金属最常见？
具体的金属谱系取决于种类和生长地，但在市场与环境研究中，一些常见的嫌疑金属持续出现在海藻和海藻零食中：
- 砷（尤其是毒性更强的无机砷）
- 镉
- 铅
- 汞（紫菜片中较少见，在某些褐藻中更多）
意大利一项对食用海藻的市场研究检测了20种金属，发现砷（总砷和无机砷）、铅和镉持续存在，部分产品根据食用量和消费者体重接近或超过建议的安全阈值。
一项更广泛的安全审查指出，某些海藻中已记录到碘和重金属（包括砷形态）“多变且潜在危险的高浓度”，并强调许多产品缺乏明确的安全食用量指引。
由于重金属不可生物降解，并可能在体内随时间积累，长期低剂量暴露比偶尔食用更重要。镉和铅等金属即使在低水平下长期暴露，也可能影响 神经系统、肾脏、造血功能和生殖健康。
为何“天然”和“有机”标签无法保护你
许多海藻零食以有机、非转基因、无麸质或“清洁”为卖点，因此很容易认为它们自动安全。遗憾的是：
- 有机认证关注农业投入品（不使用合成农药等），而非海水或沉积物中的重金属水平。
- 在受污染水域生长的海藻可能是有机的，但仍高度污染金属和过量碘。
- 品牌有时会附有65号提案关于潜在生殖危害（通常因铅）的警告标签，但极少列出每份重金属或碘的实际含量。
- 一些制造商辩称其产品的重金属水平与陆地蔬菜相当，且产品符合FDA等法规。虽然许多食物确实含有微量金属，但关键区别在于海藻可将某些金属和碘富集至远高于典型蔬菜的水平，且零食因质轻酥脆而易被过量食用。
加州65号提案的限值有意设定得非常严格——通常低于被认为有害水平的1000倍——但ConsumerLab的发现显示，部分海藻零食仍超过镉等金属的阈值，或单份提供远超建议UL的碘剂量。因此“符合法规”并不必然意味着“适合经常食用”，尤其对幼儿而言。
谁风险最高？
需对海藻零食格外谨慎的人群包括：
- 儿童： 体重较低意味着单位体重暴露量更高，FDA已明确将某些海藻零食中的镉标记为0-6岁幼儿的潜在健康关切。
- 孕妇和哺乳期人群： 长期暴露于铅、镉和过量碘可能影响父母和婴儿，包括神经发育和甲状腺健康。
- 甲状腺疾病患者或服用甲状腺药物者： 高碘海藻可能破坏甲状腺功能稳定，尤其在桥本氏病或格雷夫斯病中。
- 大量食用海藻者： 每日食用多包零食，或将零食与海藻面、补充剂或海藻调味食品结合食用的人，更易进入风险暴露范围。
对偶尔少量食用的健康成人，风险低得多，但关键在于意识到海藻“越多并非越好”。
如何选择更安全的海藻零食
你不必完全放弃海藻——但明智的做法是成为更知情的零食消费者。以下基于当前证据的实用步骤：
- 限制食用频率和分量
- 遵循ConsumerLab的谨慎建议，目标为每日不超过一份海藻零食，幼儿更少。
- 将海藻视为调味品或偶尔零食，而非每日多次食用的主要蔬菜。
- 优先选择公布检测结果的可靠品牌
- 寻找公开分享第三方实验室重金属和碘检测结果，或至少声明符合严格内部限值的公司，而非仅声称“符合法规”。
- 独立测评有时会识别出通过更严格金属和碘质量检测的“优选产品”——从这些入手可降低风险。
- 关注种类和产地
- 不同海藻种类富集不同金属；某些褐藻（如部分海带）的碘和砷含量尤其高，而紫菜片含量较低但并非无金属。
- 在更洁净的远海或受监测农场生长的海藻通常比工业海岸附近野生的更安全，尽管你常需核查品牌来源信息才能知晓。
- 留意警告标签
- 若海藻零食带有65号提案警告，意味着制造商知晓其中铅或其他所列化学物含量足以触发加州严格的披露阈值。
- 这并非“绝不能吃”，但强烈提示应适量食用，避免频繁给予儿童或孕期食用。
- 避免从多种来源叠加碘摄入
- 若你使用含碘补充剂、加碘盐或大量食用海鲜，需格外谨慎高碘海藻（尤其是海带基薯片或碎屑）。
- 甲状腺疾病患者在常规添加海藻零食前应咨询医疗保健提供者。
- 通过多样化饮食平衡
- 金属和碘主要在单一食物长期大量食用时积累。轮换零食（坚果、种子、水果、鹰嘴豆泥和蔬菜等）可减少任何单一来源的长期暴露。
烹饪或冲洗能减少重金属吗？
研究者正在探索特定浸泡或烹饪方法能否在不剥夺有益营养素的前提下降低海藻金属含量。部分研究表明焯水或浸泡可减少某些金属和无机砷，但效果因种类和元素而异，且这些方法对包装零食尚未标准化。
由于烤制零食片已加工且非常薄，消费者在家中无法进一步净化。这使得品牌选择、分量控制和产品检测透明度更为重要。
关键结论：将海藻零食视为强力调味品，而非无限制食品
海藻绝对可以成为健康饮食的一部分——它富含矿物质、纤维和生物活性化合物。但认为烤海藻零食是可随意大量食用的无后果“天然”食品，这种观念具有误导性。
科学表明：
- 海藻天然富集重金属和碘，浓度远高于海水水平。
- 独立检测发现，流行零食品牌单份含量超过镉、铅、砷和/或碘的安全限值，尤其对儿童而言。
- 海藻产品的金属和碘监管框架与标签仍不完善，使消费者大多无法了解确切暴露量。
你最好的对策不是恐慌，而是提高意识：选择经过检测的品牌，尊重食用分量，限制食用频率（尤其对儿童或有甲状腺疾病者），并保持整体饮食多样化。将海藻零食视作来自海洋的强力、富含矿物质的点缀——而非取之不尽的“无负罪感”薯片。.
Sources
