豆蔻卡拉胶奶冻和红酒梅干菜谱
制作饼干。预热烤箱至 200ºC（风扇 180ºC），将糖、发酵粉、盐和面粉筛入一个大玻璃碗中，然后加入去壳开心果和蔓越莓干。加入打好的鸡蛋，用手揉成硬面团。在工作台上撒一点面粉，取出面团，在撒了面粉的表面上再揉搓，直到面团粘在一起，然后将其分成两份，做成略微扁平的肥木块。 将饼干在 200ºC 下烘烤 20 分钟，然后取出并将温度降至 150ºC。大约十分钟后，当烤好的饼干面团在烤盘上冷却并变硬时，切成 2 厘米长，放回烤盘上，排成平排，再烤 15 分钟，中途翻转以给另一面上色。烤好后，饼干会变成金黄色且干燥。关掉烤箱，让烤箱门半开，让其完全干燥。这些可以提前一周制作，并存放在密封容器中。 对于卡拉胶苔藓奶冻，首先将卡拉胶浸泡在温水中 10 分钟。沥干后放入锅中，加入牛奶和香草豆荚，你可以将豆荚切开，刮出种子，然后将种子和豆荚都放入其中。煮沸，然后关火，盖上盖子，慢火煮 15 分钟。最后加入糖，然后通过筛子过滤，确保尽可能多地从海藻中挤出增稠的果冻状剂。此时丢弃卡拉胶，它已经完成了它的工作。 将牛奶混合物倒入水罐中，以便于倒出。倒入四到六个模具中，无论您使用的是大号还是小号的烤模还是小号的不锈钢布丁盆——180 毫升大小的适合六人食用，335 毫升大小的适合四人食用。冷却后，放入冰箱冷藏一夜，但一两个小时也能达到同样的效果。 接下来，制作炖梅干，将去核的梅干放入平底锅中，加入浓郁的辛辣葡萄酒、糖、橙皮和肉桂棒，煮沸。将火调小，不盖盖子，炖煮约 45 分钟至一小时，直到梅干再次膨胀，酱汁浓缩成浓稠的糖浆。如果立即食用，去掉果皮和香料，冷却至温热。如果提前制作，等到完全冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏约三天。 在此之前的所有事情都可以或应该提前几天完成。您可以将糖浆炖梅子重新加热，也可以将饼干放入温度适中的烤箱中稍微加热一下。 要将奶冻从模具中取出，最好在食用前 30 分钟将其从冰箱中取出，使其恢复到室温。将每个锅小心地浸入一盘沸水中，并保持 10-15 秒，确保水不会接触到盆顶。从水中取出，用茶巾快速擦干模具，用浸泡在热水中的面包刀在内部边缘周围划一圈，然后倒置并放在您选择的盘子上。稍微摇晃一下，奶冻应该会干净地出来，或者至少要非常轻柔地将刀子推向上圆顶，因为您可能需要促进自然真空释放。…