菜籽油或低芥酸菜子油：其健康益处和缺点
菜籽油，在世界许多地方通常被称为芥花籽油 (canola oil)，是当今使用最广泛的食用油之一。它常被吹捧为有益健康的油，尤其是其富含的有益心脏健康的脂肪，但也有一些缺点需要考虑。如果您想知道这种油如此受欢迎的原因以及它是否有益于健康，本文将为您详细分析其益处和潜在风险。 什么是菜籽油/芥花籽油？ 菜籽油来自十字花科 (Brassicaceae) 油菜植物的种子。传统的菜籽油芥酸含量高，对人体健康有害。然而，在 20 世纪 70 年代，加拿大科学家培育出了一种低芥酸的新型油菜品种，使其食用更安全。这种新的、更安全的油被称为“canola”，意为“加拿大低酸油”。 如今，菜籽油经过高度精炼，广泛用于烹饪、烘焙和煎炸。但它真的是您最健康的选择吗？ 菜籽油的健康益处 富含健康脂肪菜籽油的主要健康益处之一在于其富含健康脂肪，尤其是不饱和脂肪。菜籽油中约62%的脂肪为单不饱和脂肪，约31%为多不饱和脂肪。这些类型的脂肪有益于心脏健康，有助于降低患心脏病的风险。美国心脏协会发表的一项研究发现，用不饱和脂肪（例如菜籽油中的脂肪）替代饱和脂肪（例如黄油或猪油），可以降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，从而降低患心脏病的风险。单不饱和脂肪——这些脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，坏）水平，而不会影响高密度脂蛋白胆固醇（HDL，好）水平。摄入更多此类脂肪，例如菜籽油中的脂肪，可以改善心脏健康。欧米伽-3脂肪酸——菜籽油也是欧米伽-3脂肪酸的良好来源，欧米伽-3脂肪酸是人体自身无法产生的必需脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸以其抗炎功效而闻名，有助于降低患心脏病和关节炎等慢性疾病的风险。 口感清淡，烟点高菜籽油在厨房中如此受欢迎的原因之一是其清淡的口感。与味道浓郁独特的橄榄油不同，菜籽油可以用于各种菜肴，且不会改变其风味。这使得它成为煎炸、炒制和烘焙等多种烹饪方式的多功能选择。此外，菜籽油的烟点高（约400°F或204°C），这意味着它可以承受高温而不会分解。这使得它非常适合煎炸、油炸以及其他需要高温的烹饪方法。 低饱和脂肪与其他食用油相比，菜籽油的饱和脂肪含量较低。事实上，菜籽油的饱和脂肪含量仅为7%，是所有食用油中最低的之一。高饱和脂肪饮食与心脏病风险增加相关，因此食用低饱和脂肪含量的菜籽油（例如芥花籽油）有助于保持心脏健康。美国国立卫生研究院 (NIH) 建议，减少饱和脂肪摄入量有助于降低心脏病和其他健康问题的风险。改用低饱和脂肪含量的菜籽油（例如芥花籽油）是改善饮食习惯的一种方式。 维生素E的来源菜籽油富含维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，在保护细胞免受氧化应激方面发挥着至关重要的作用。维生素E有助于中和自由基，自由基是一种不稳定的分子，会损害细胞，导致衰老以及癌症和心脏病等疾病。据Healthline报道，通过食用菜籽油等食物摄入足够的维生素E可以促进皮肤健康，增强免疫系统，并减少体内炎症。 菜籽油的缺点 高度加工菜籽油最大的诟病之一是其高度加工。在生产过程中，菜籽油需要经过精炼、漂白和除臭等工序，以使其适合烹饪。虽然这些步骤对于去除杂质和提高油的稳定性至关重要，但它们也会损失一些营养成分，包括油中的天然抗氧化剂和维生素。此外，大多数菜籽油的提取过程都使用化学溶剂，例如石油副产品己烷，这引发了人们对最终产品中可能存在化学残留的担忧。 转基因 (GMO) 隐患菜籽油的另一个缺点是，大多数用于生产菜籽油的油菜籽都是转基因 (GMO) 的。事实上，美国和加拿大约 90% 的菜籽作物都经过基因改造，能够抵抗草甘膦等除草剂。虽然美国食品药品监督管理局 (FDA) 和其他监管机构认为转基因食品是安全的，但有些人出于环境或健康方面的考虑，倾向于避免食用转基因食品。如果您对转基因食品有所顾虑，请寻找有机或经非转基因认证的菜籽油。…