将红洋葱和红辣椒切成小块。将甘薯去皮，用奶酪刨丝器的粗糙面将其磨碎。将樱桃番茄切成两半。
在大煎锅中加热橄榄油。加入红洋葱、压碎的大蒜、孜然粉、香菜粉和烟熏辣椒粉。煮几分钟直到变软。
加入切丁的红辣椒、磨碎的甘薯、切半的樱桃番茄和 100 毫升水。盖上锅盖，用中火煮 5 分钟，然后再煮 5 分钟，直到土豆变软。加入菠菜，煮至变软。
将鸡蛋打入碗中搅拌。倒入锅中。将所有食材混合在一起并不断搅拌。煮至鸡蛋煮熟。
加入冲洗并沥干的红芸豆。再煮一分钟，然后用酸橙汁、盐和胡椒调味。
将鸡蛋混合物分成 4 份玉米饼，并在上面加入一些切碎的新鲜香菜叶。
将一个玉米饼的两端折叠起来，卷成卷饼。对其他玉米饼重复上述步骤。上菜前将每张玉米饼切成两半。配上切好的鳄梨一起上菜。
时长 准备时间 5 分钟，烹饪时间 15 分钟。
配料（有机）
2 汤匙橄榄油
½ 个红洋葱
2 瓣压碎的蒜瓣
2 茶匙孜然粉
1 茶匙芫荽粉
½ 茶匙烟熏辣椒粉
200 克红薯
1 个红辣椒
100 克樱桃番茄
75 克嫩菠菜叶
6 个鸡蛋
400 克红芸豆
适量青柠汁
上菜：
4 个大玉米饼
新鲜芫荽叶
鳄梨
