Heizen Sie zunächst den Backofen auf 350℉/177℃ vor. Fetten Sie zwei runde Kuchenformen mit 8 Zoll Durchmesser ein, legen Sie sie mit Backpapier aus und legen Sie sie beiseite.
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz.
2 Tassen Allzweckmehl, 2 Tassen Kristallzucker, ¾ Tasse holländisch verarbeitetes Kakaopulver, 1½ Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel koscheres Salz
Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel die Eier und Eigelbe, Öl, Butter, Sauerrahm und Milch, bis eine glatte Masse entsteht, geben Sie sie dann zu den trockenen Zutaten und mischen Sie alles gut durch. 2 große Eier, 2 große Eigelbe, ½ Tasse Pflanzenöl, ½ Tasse ungesalzene Butter, ¾ Tasse Sauerrahm (Vollfett), ¼ Tasse Vollmilch
Geben Sie als Nächstes etwa ⅓ des heißen Kaffees hinzu und rühren Sie schnell um, um die Mischung zu temperieren. Den restlichen Kaffee dazugeben und gut verrühren, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren (oder über die Seiten zu schwappen). 1 Tasse sehr heißer Kaffee oder Wasser.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann die Kuchen aus den Formen nehmen, die Backpapierschicht entfernen und auf den Rosten fertig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen jede Kuchenschicht in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dadurch wird Ihr Kuchen fester, was beim Glasieren und Zusammensetzen hilfreich ist!
Zusammensetzen
Die obere gehäufte Schicht des Kuchens abschneiden (und für Snacks einfrieren), dann jeden Kuchen mit einem gezackten Messer gleichmäßig in zwei Hälften schneiden. Wenn Sie fertig sind, haben Sie 4 gleichmäßige Kuchenscheiben.
Geben Sie einen viertelgroßen Klecks Ganache auf den Boden des Tortenständers, Tellers oder worauf auch immer Sie ihn servieren möchten, und legen Sie dann Ihre erste Tortenschicht darauf.
Geben Sie einen großen Klecks Ganache auf die erste Tortenschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig bis an die Ränder. Legen Sie die nächste Tortenschicht darauf und wiederholen Sie die Schritte. Nachdem Sie die oberste Schicht darauf gelegt haben, bedecken Sie den Kuchen mit der restlichen Ganache vollständig mit einer dünnen Schicht. Dies ist die Krümelschicht und verhindert, dass Krümel in die Schweizer Baiser-Buttercreme gelangen.
Stellen Sie den Kuchen für 15–30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Ganache aushärten kann, bevor Sie die Buttercreme darauf geben.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und geben Sie ein paar große Kleckse Buttercreme auf die Oberseite des Kuchens. Drücken Sie die Buttercreme von der Mitte aus vorsichtig an die Ränder und dann an den Seiten des Kuchens nach unten, um alle Schichten abzudecken. Sie müssen so lange Buttercreme hinzufügen, bis sie vollständig bedeckt ist und Sie keine Schokoladenganache mehr durch die Schichten sehen können.
Glätten Sie es mit einem Winkelspatel oder Tortenschaber und verwenden Sie die überschüssige Buttercreme, um dekorative Wirbel aufzuspritzen, wenn Sie möchten.
Dauer: Die Zubereitung dauert 1 Stunde, das Kochen 30 Minuten und die Zubereitung 1 Stunde und 30 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 12 Personen.
1½ Teelöffel Backnatron
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Tassen Allzweckmehl 240 g
2 Tassen Kristallzucker 400 g
¾ Tasse holländisch verarbeitetes Kakaopulver 75 g
2 große Eier Raumtemperatur
2 große Eigelb Raumtemperatur
½ Tasse Pflanzenöl 3 fl oz
½ Tasse ungesalzene Butter geschmolzen (113 g)
¾ Tasse Sauerrahm (Vollfett) Raumtemperatur (170 g)
¼ Tasse Vollmilch Raumtemperatur (60 ml)
1 Tasse sehr heißer Kaffee oder Wasser 8 fl oz
Schokoladenganache
1½ Tassen Schlagsahne 360 ml
12 oz Bitterschokolade
