Entfernen Sie die Blattteile der Rüben. Schneiden Sie die Wurzeln nicht ab, damit sie nicht bluten.
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F / 204 Grad C vor.
Wickeln Sie jede Rote Bete einzeln in Alufolie und backen Sie sie 40-60 Minuten oder bis sie gar ist.
Abkühlen lassen, dann auspacken, schälen und hacken.
Geben Sie die mit der Gabel zerteilte, zarte Rote Bete zusammen mit Frühlingszwiebeln, Currypaste, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in einen großen Topf.
Abdecken und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die Suppe in einen Mixer und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Mixen Sie, bis eine seidenweiche Masse entsteht. Alternativ können Sie einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
Fügen Sie den Zitronensaft hinzu (falls gewünscht). Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.
Dauer Die Zubereitung dauert 7 Minuten und die Kochzeit 1 Stunde und 15 Minuten.
Zutaten (Bio) Für eine Portion für 4 Personen.
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 – 2 Teelöffel rote Thai-Currypaste
2 Tassen (500 ml) Gemüsebrühe
1,5 Pfund (680 g) Rote Bete, ungefähr 3 große Rote Bete
1 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
6,7 Unzen (200 ml) Kokosmilch
Zitronensaft nach Geschmack
gehackte Kräuter zum Servieren
