Precalienta el horno a 180 grados. Coloca las almendras, la avena y los chips de coco en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una harina gruesa. Agrega el almíbar y el aceite de coco. Tritura nuevamente hasta obtener una masa pegajosa. Pasa la mezcla a un molde para pastel engrasado y con las manos presiónala hacia abajo y extiéndela sobre la base. Hornea en el horno durante 20 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse, luego deja que la base se enfríe por completo.
Para hacer el relleno, escurre los anacardos y agrégalos a una licuadora junto con todos los demás ingredientes. Cuando se trata de la leche de coco, saca solo la parte espesa de la leche que debe quedar en la parte superior del molde. ¡No uses el agua! Licúa hasta obtener una crema súper suave. Agrega más ralladura de lima para que quede más picante.
Vierte el relleno en el molde para pastel y colócalo en el congelador durante al menos 2 horas para que se asiente.
Una vez que la parte superior esté completamente sólida, sáquelo del molde y decórelo con algunas rodajas de lima, chips de coco y flores comestibles.
Duración Se necesitan 10 minutos para prepararlo y 2 horas y 20 minutos para cocinarlo.
Ingredientes (Bio) Para una porción de 6 personas.
Para el relleno:
1 lata de leche de coco entera (enfriada durante la noche en el refrigerador)
30 g de anacardos crudos, remojados en agua hirviendo durante 30 minutos
50 ml de sirope de arroz integral
5 cucharadas de aceite de coco derretido
Ralladura de 2 limas sin encerar
1 cucharada de matcha en polvo (opcional, solo para dar color)
Para la base:
100 g de avena
50 g de almendras
30 g de chips de coco
3 cucharadas de sirope de arroz integral
5 cucharadas de aceite de coco derretido
