En primer lugar, hierve los estofados en agua con sal durante 3-5 minutos antes de sumergirlos en agua fría y escurrirlos (esto los mantiene verdes y evita que se cocinen demasiado). Guarda un poco del agua de cocción para más tarde.
Corta el tocino en trozos pequeños. En una sartén antiadherente profunda, fríe el tocino a fuego alto hasta que se dore.
Mientras tanto, pica finamente las cebolletas y el ajo. Baja el fuego, vierte el aceite de oliva, luego agrega las cebollas, el ajo y las hojas de tomillo. Suda suavemente durante 5 minutos hasta que estén suaves y dulces.
Agrega las tiras de frijoles a la sartén y revuelve todo durante unos segundos.
Bate las yemas de huevo, la crema y el parmesano juntos y sazona bien con pimienta y sal. (La sal agregada debe depender de qué tan salado esté el tocino)
Retira la sartén del fuego, luego vierte la mezcla de huevo y revuelve vigorosamente. El huevo se cocinará con el calor residual de la sartén, así que sigue moviendo o la salsa se revolverá.
Si es necesario, aflojar con un chorrito del agua de cocción de las judías y servir inmediatamente.
Duración Se tarda 10 minutos en preparar y 10 minutos en cocinar.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 2 personas.
1 cucharada de hojas de tomillo
3 yemas de huevo
75 g de nata líquida
3 cucharadas de parmesano
250 g de judías verdes
100 g de panceta sin ahumar
4 cebolletas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
