Saca los granos de la mazorca. Reserva la mazorca para hacer el caldo. Coloca los granos de maíz en una olla y cúbrelos con caldo o agua (según lo que uses), entre 2 y 2 ½ tazas. Agrega una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 10 minutos.
Pasa los granos de maíz a una licuadora (preferiblemente a alta velocidad), dejando el líquido en la olla. Haz un puré, agregando un poco de agua o caldo según sea necesario, hasta que los granos se hayan deshecho y la mezcla tenga una consistencia pastosa.
Vuelve a colocar el maíz dulce en la olla y revuelve con el líquido restante. Calienta el horno a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura similar a la de la polenta.
Mientras cocinas la polenta, precalienta el horno a 210˚C. Corta los tomates cherry por la mitad y mézclalos con ajo picado, aceite de oliva y sal.
Cocine durante 15 minutos aproximadamente hasta que los tomates hayan perdido parte de su jugo y comiencen a dorarse. Deje enfriar un poco y luego mezcle con aguacates, vinagre de jerez, albahaca y sal adicional según sea necesario.
Divida la polenta en dos tazones y cubra con la mezcla de tomate.
Duración Se necesitan 10 minutos para preparar y 30 minutos para cocinar
Ingredientes (orgánicos) Para una porción de 2 personas.
Para la polenta
4 mazorcas de maíz dulce
2 a 2 1/2 tazas de caldo de maíz o agua
1/4 cucharadita de sal marina
Cobertura de tomate/aguacate
2 tazas de tomates cherry
2 dientes de ajo (picados)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/2 aguacate (en cubos)
1 a 2 cucharaditas de vinagre de jerez
3 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal marina (al gusto)
