La parmesana es un plato originario de las regiones sicilianas del sur de Italia.
Preparación
Precalienta el horno a unos 180 °C, luego corta las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor, luego espolvorea generosamente con sal, colócalas en un plato y ponlas a peso unas sobre otras. Deja las berenjenas durante unos 30 minutos, luego enjuaga la sal y seca las rodajas. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente y fríe las berenjenas en tandas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
Para armar tu parmesano; coloca una rodaja de berenjena, luego mozzarella, una capa generosa de passata de tarantella, un poco de sal y pimienta, albahaca y parmesano en una fuente para horno. Continúa colocando capas hasta que se acaben todos los ingredientes. Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante una hora antes de servir.
Duración
Se necesitan unos 40 minutos para prepararlo y aproximadamente una hora para cocinarlo.
Ingredientes para una porción de cuatro o cinco personas.
600 g de Passata Bio
Sal y pimienta para condimentar
Manojo de albahaca fresca
80 g de parmesano rallado
3 berenjenas
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
400 g de mozzarella rallada
