En primer lugar, precalienta el horno a 180 °C.
Corta las hojas grandes de la cabeza de coliflor (las hojas se pueden usar para hacer bocadillos crujientes) y corta el tallo de la base para que la cabeza pueda colocarse en posición vertical sobre una bandeja para hornear.
Mezcla la harissa, el pimentón y 3 o 4 cucharadas de aceite. Pincela la mezcla de aceite sobre la coliflor, cubriéndola bien.
Colócala en el horno durante 50 a 70 minutos. Si comienza a dorarse demasiado pronto, puedes cubrirla con papel de aluminio (o colocar una bandeja para hornear en la rejilla superior).
Mientras se cocina la coliflor, prepara el yogur de tahini: mezcla el yogur, el tahini, la ralladura de limón y el jugo de limón. Agrega sal a gusto. Guárdalo en el refrigerador.
Prepara el aderezo de hierbas colocando todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezclando hasta obtener una consistencia espesa similar a la del pesto. Prueba y ajusta los sabores agregando sal, mostaza, alcaparras o ajo en polvo si es necesario.
Cuando la coliflor esté cocida, sácala del horno y sírvela inmediatamente con el yogur, el aliño de hierbas, los piñones y las semillas de granada. El plato está listo para servir.
Duración: 15 min de preparación y 1 hora y 15 min de cocción.
Ingredientes (Bio) Para una ración de 4 personas.
Yogur de tahini
¾ taza/195 g de yogur sin lácteos
¼ taza/60 g de tahini
ralladura de 1 limón
½ cucharada de jugo de limón
sal
Aderezo de hierbas
1 taza (suelta)/28 g de hierbas
¼ taza/60 ml de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de alcaparras
¼ cucharadita de mostaza en polvo
sal y pimienta al gusto
Coliflor
1 coliflor grande
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harissa
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta
Para servir
piñones tostados
semillas de granada
